Ein Mehrgängiges Abendessen ausrichten
Ein gut getaktetes Abendessen bewegt sich durch drei oder vier verschiedene Gänge, ohne dass der Gastgeber an den Herd gefesselt ist. Konzentrieren Sie sich auf Komponenten, die durch Ruhen an Tiefe gewinnen oder die sich gut für die Zubereitung am Vortag eignen.
Meistern Sie den Ablauf des Tellers
Das Ziel ist, das Kochen in letzter Minute zu eliminieren. Erstellen Sie einen Zeitplan rückwärts vom Zeitpunkt der Ankunft Ihrer Gäste, um sicherzustellen, dass Sie nur noch das Hauptgericht anrichten müssen.
- Schwerer Bräter
- Stabmixer
- Große Servierplatten
- Sofortthermometer
- Isolierte Thermoskanne oder Kühlbox
What goes in.
- 1Kalt vorbereitete Vorspeise (z. B. gekühlte Meeresfrüchte oder Gemüse-Crudités)
- 1Auf dem Herd warmgehaltene Suppe (z. B. gerösteter Kürbis oder Tomate)
- 1Im Ofen gebratenes Hauptgericht (z. B. Braten am Knochen oder ein ganzes Geflügel)
- 1Beilage bei Raumtemperatur oder gekühlt (z. B. Salat aus gehobeltem Wurzelgemüse)
- 1Dessert zum Vorkochen (z. B. Obstkuchen oder Panna Cotta)
Rückwärtsplanung des Services
Gestalten Sie Ihr Menü so, dass das Hauptgericht ruht, während Sie die Beilagen fertigstellen. Wählen Sie niemals mehr als eine Speise, die in den letzten fünf Minuten des Anrichtens Aufmerksamkeit auf dem Herd erfordert.
The method.
Zeitplanerstellung
Legen Sie genau fest, wann jedes Gericht in den und aus dem Ofen kommt. Gruppieren Sie die Speisen nach Temperatur: kalt, Raumtemperatur und heiß.
Komponenten zusammenstellen
Waschen, schneiden und messen Sie alles am Morgen des Abendessens. Bewahren Sie Garnituren in feuchten Küchentüchern im Kühlschrank auf.
Temperaturmanagement
Halten Sie Beilagen bei niedriger Hitze (ca. 90 °C) im Ofen warm, während das Hauptgericht ruht. Ein Braten sollte mindestens 30 Minuten ruhen, das ist nicht nur erlaubt, sondern für eine gleichmäßige Saftigkeit unerlässlich.
Der Servierrhythmus
Richten Sie die Teller in der Küche an. Räumen Sie den Tisch für jeden Gang komplett ab, bevor Sie den nächsten servieren. Das verhindert Unordnung, die den Fluss eines langen Abendessens stört.
Other turns to take.
Familien-Stil
Große Platten werden um den Tisch herum gereicht, um die Interaktion zu fördern; erfordert weniger Anrichtzeit, aber mehr Platz auf dem Tisch.
Gedeckter Service
Vollständiges Anrichten in der Küche, bevor die Teller auf den Tisch kommen; formeller, aber ermöglicht eine genauere Kontrolle von Portionen und Präsentation.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie einen separaten Behälter für Küchenabfälle auf, um unnötige Gänge zur Mülltonne zu vermeiden.
Wärmen Sie Ihre Essteller in einem mild eingestellten Ofen oder durch kurzes Ausspülen mit heißem Wasser auf, bevor Sie heiße Speisen anrichten.
Wenn das Hauptgericht früher fertig ist, wickeln Sie es in Alufolie und dicke Handtücher ein, um die Wärme zu halten, ohne das Fleisch weiterzugaren.
The ones that keep coming up.
Wie vermeide ich es, die ganze Nacht in der Küche zu verbringen?
Beschränken Sie Ihr Menü auf nur ein Gericht, das kurz vor dem Servieren bei hoher Hitze zubereitet werden muss. Alles andere sollte bereit zum Aufwärmen oder zum Kaltservieren sein.
Was ist der beste Weg, Suppe warm zu halten, ohne sie anbrennen zu lassen?
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden auf der kleinsten Herdplatte bei niedrigster Stufe oder füllen Sie die Suppe in eine vorgewärmte Isolierkanne um.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe