Geflügel richtig tranchieren
Am Tisch tranchiertes Geflügel kühlt schnell aus. Legen Sie das Geflügel auf ein großes Schneidebrett mit Saftrille, um Ihre Arbeitsfläche sauber zu halten und jeden Tropfen Bratensaft für die Sauce aufzufangen.
Warten Sie, bis die Temperatur gesunken ist
Heißes Geflügel zu tranchieren führt zu zerfasertem Fleisch. Das Ruhen lässt die Muskelfasern entspannen, was zu sauberen Scheiben führt.
- Großes Schneidebrett
- Langes, dünnes Tranchiermesser
- Stabile Tranchiergabel
What goes in.
- 1ganzes geröstetes Huhn oder Pute, ruhend
Die Anatomie lesen
Benutzen Sie immer die Messerspitze, um die Gelenkkugeln und das Brustbein zu ertasten. Wenden Sie niemals Gewalt an; wenn Sie auf Widerstand stoßen, ändern Sie den Winkel leicht, um zwischen den Gelenken hindurchzugleiten.
The method.
Keulen abtrennen
Ziehen Sie die Keule vom Körper weg. Schneiden Sie die Haut durch, die den Schenkel mit der Brust verbindet. Lokalisieren Sie das Hüftgelenk, drücken Sie die Keule nach unten, bis sie ausklingt, und durchtrennen Sie das Gelenk, um das gesamte Keulenviertel zu entfernen.
Schenkel und Keule trennen
Drehen Sie das Keulenviertel um. Finden Sie die Fettschicht zwischen Keule und Schenkel; schneiden Sie direkt durch diese Naht.
Brust abtrennen
Lokalisieren Sie den Kamm des Brustbeins. Führen Sie die Messerklinge am Knochen entlang und schneiden Sie mit langen, gleichmäßigen Zügen das Fleisch ab, wobei Sie das Messer krümmen, um dem Brustkorb bis zum Flügelgelenk zu folgen.
Brust in Scheiben schneiden
Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach oben auf das Brett. Gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Flügel abtrennen
Finden Sie das Flügelgelenk in der Nähe der Oberseite des Brustkorbs. Schneiden Sie durch das Gelenk, um den Flügel zu entfernen.
Other turns to take.
Die 'Brust geteilt'-Methode
Bei kleineren Vögeln schneidet man das Brustfleisch in einem einzigen, soliden Stück ab, bevor man es in Scheiben schneidet. So bleibt das Fleisch länger saftig.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer unmittelbar vor dem Tranchieren; eine stumpfe Klinge reißt die Haut, anstatt durchzuschneiden.
Bewahren Sie das Gerippe und die Flügelspitzen in einem Gefrierbeutel auf, um später Brühe daraus zu kochen.
Wenn das Geflügel rutschig ist, halten Sie die Keule mit einem sauberen Küchentuch fest, während Sie schneiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein heißes Geflügel tranchieren?
Technisch gesehen ja, aber das Fleisch zerfällt leicht und die Säfte laufen auf das Brett, anstatt im Fleisch zu bleiben.
Was tun, wenn ich beim Schneiden auf einen Knochen stoße?
Ziehen Sie zurück, richten Sie Ihr Messer neu aus und suchen Sie nach der Lücke zwischen den Gelenken. Niemals Knochen durchhacken.
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