Braten richtig tranchieren
Ein gut geruhtes Bratenstück ist der Unterschied zwischen einem sauberen Schnitt und einem zerfetzten Durcheinander. Geben Sie den Fasern Zeit, sich zu entspannen, damit die Säfte im Fleisch bleiben und nicht auf Ihrem Brett landen.
Stabilität ist alles.
Wenn das Fleisch rutscht, rutscht auch das Messer. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, um es vor Beginn zu fixieren.
- Tranchiermesser oder langes, gezahntes Brotmesser
- Großes Tranchierbrett mit Saftrille
- Tranchiergabel
What goes in.
- 1Gegarter Braten (Rind, Schwein oder Lamm)
Die Richtung finden
Betrachten Sie die Fasern genau; sie verlaufen parallel zueinander. Ihr Ziel ist es, senkrecht zu diesen Linien zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und jeden Bissen zart zu machen.
The method.
Braten ruhen lassen
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ungestört ruhen. Dies ermöglicht es dem Innendruck, abzufallen und den Säften, sich neu zu verteilen.
Braten stabilisieren
Entfernen Sie die Küchenschnur, falls der Braten gebunden war. Positionieren Sie den Braten so, dass die Faser horizontal über das Brett verläuft, damit Ihr Messer sie leicht kreuzen kann.
Scheiben schneiden
Halten Sie den Braten mit der Tranchiergabel fest. Führen Sie das Messer mit langen, schwungvollen Zügen durch das Fleisch, anstatt zu sägen. Lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit tun.
Anrichten und servieren
Schieben Sie die Klinge unter jede fertige Scheibe, um sie auf eine vorgewärmte Platte zu heben. Gießen Sie eventuell in der Brett-Rille gesammelte Säfte vor dem Servieren über das Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer unmittelbar vor Beginn; eine stumpfe Klinge reißt die Fasern und verliert Säfte.
Wenn Sie einen Braten mit Knochen tranchieren, schneiden Sie zuerst eng am Knochen entlang, um den gesamten Muskel zu lösen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden.
Halten Sie Ihre Scheiben mindestens einen Zentimeter dick, damit sie auf dem Teller nicht zu schnell abkühlen.
The ones that keep coming up.
Macht es einen Unterschied, ob ich tranchiere, solange es heiß ist?
Ja. Wenn Sie zu früh tranchieren, ist die Flüssigkeit im Inneren noch flüssig und läuft heraus, wodurch das Fleisch trocken wird.
Warum ein langes Messer verwenden?
Die Länge ermöglicht lange, flüssige Züge, die gleichmäßige Scheiben ohne die ausgefransten Kanten erzeugen, die durch kurze Sägebewegungen entstehen.
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