Ein langes Abendessen veranstalten
Ziel ist es, die Mauer zwischen Koch und Gast einzureißen. Indem Sie Gerichte wählen, die Zeit im Ofen statt Präzision am Herd benötigen, gewinnen Sie Ihren Platz am Kopf des Tisches zurück.
Ordnen Sie Ihre Arbeit so, dass die Gäste im Vordergrund stehen.
Ihr größter Feind ist ein kalter Raum und ein hektischer Koch. Wenn das Hauptgericht ruht, liegt die härteste Arbeit bereits hinter Ihnen.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Großes Holzschneidebrett
- Thermometer
- Robuste Zange
What goes in.
- 2,25 kgRinderbug (hochwertiger Teil vom Nacken), gebunden
- 3 ELGrobes Salz (Koscher Salz)
- 2 ELNeutrales Öl
- 500 mlTrockener Rotwein
- 4Große Karotten, in Stücke geschnitten
- 1Großer Lauch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
Nachwärme ist ein Werkzeug, kein Ärgernis.
Wenn Sie einen Braten aus dem Ofen nehmen, muss er mindestens vierzig Minuten ruhen, abgedeckt. Dies lässt die Fasern entspannen und hält die Säfte beim anschließenden Aufschneiden am Tisch im Fleisch.
The method.
Das Protein anbraten
Den Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Das Rindfleisch von allen Seiten dunkelbraun anbraten und dann herausnehmen.
Ablöschen und anrichten
Die Hitze auf mittel reduzieren. Das Gemüse hinzufügen und rühren, bis der Lauch weich wird. Den Wein angießen, dabei den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, dann das Rindfleisch zurück in den Topf geben.
Das langsame Schmoren
Abdecken und in einen 150°C heißen Ofen schieben. Lassen Sie es dreieinhalb Stunden ungestört schmoren, bis das Fleisch dem Druck einer Gabel nachgibt.
Das Ruhenlassen
Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel geschlossen lassen. Es behält seine Temperatur perfekt, während Sie den ersten Gang servieren.
Other turns to take.
Schwein und Fenchel
Ersetzen Sie Rindfleisch durch Schweineschulter und verwenden Sie Fenchelknollen anstelle von Karotten für ein leichteres, aromatisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Richten Sie kalte Vorspeisen an, während das Hauptgericht noch im Ofen ist, damit Sie nicht zwischen den Gängen hetzen müssen.
Wärmen Sie Ihre Essteller in einem niedrigen Ofen vor; ein kalter Teller ruiniert ein heißes Essen.
Wenn die Sauce zu dünn ist, nehmen Sie das Rindfleisch heraus und reduzieren Sie die Flüssigkeit zehn Minuten lang auf dem Herd, während die Gäste ihren Salat essen.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass die Küche chaotisch aussieht?
Reinigen Sie zwischendurch. Sobald das Hauptgericht im Ofen ist, kommen die Töpfe sofort in die Spülmaschine. Die Küche sollte aufgeräumt sein, bevor der erste Gast eintrifft.
How real cooks make it.
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