Gemeinsames Festtagsbraten
Das Ritual des Bratens ist für eine Gesellschaft gemacht. Es verwandelt ein einzelnes Stück Fleisch in ein Zentrum des Tisches. Sie liefern Hitze und Timing; der Braten erledigt den Rest, vorausgesetzt, Sie geben ihm die nötige Ruhezeit, bevor das Messer angesetzt wird.
Planen Sie die Ruhezeit fest ein
Das Fleisch muss nach dem Herausnehmen aus dem Ofen volle dreißig bis fünfundvierzig Minuten ruhen. Wenn Sie es zu früh anschneiden, laufen die Säfte auf das Brett, anstatt im Fleisch zu bleiben.
- Große Bratenform
- Gitterrost
- Fleischthermometer
- Schweres Tranchiermesser
- Große Holzschneidebrett
What goes in.
- 2.7-3.6 kgHohes Roastbeef oder ein ganzes Lammkeule
- 3 ELGrobes Meersalz
- 1 ELSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1.8 kgFestkochende Kartoffeln, halbiert
- 450 gKarotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 4 ZweigeFrischer Rosmarin
Wärme frühzeitig stoppen
Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Ofen, wenn er 5 bis 8 Grad Celsius unter Ihrem Endziel liegt. Die Kerntemperatur steigt weiter an, während das Fleisch ruht, was ein gleichmäßiges Ergebnis von Rand bis Mitte garantiert.
The method.
Fleisch temperieren
Nehmen Sie den Braten mindestens zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Ein kalter Kern führt zu ungleichmäßigem Garen, wodurch die Ränder grau und die Mitte roh bleiben.
Kräftig würzen
Massieren Sie Salz und Pfeffer in jede Oberfläche ein. Haben Sie keine Angst vor der Menge; ein großes Stück Fleisch benötigt kräftige Würze, um über die Kruste hinaus einzudringen.
Anbraten und vorbereiten
Legen Sie den Braten mit der Knochenseite nach unten auf einen Rost in der Form. Verteilen Sie die Kartoffeln, Karotten und den Knoblauch am Boden und wenden Sie sie in den ersten Bratensäften.
Braten
Beginnen Sie bei 230°C für 20 Minuten, um die Kruste zu setzen, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 160°C. Garen Sie, bis die Mitte Ihre Zieltemperatur erreicht, etwa 50-55°C für medium-rare.
Ruhen lassen
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es 40 Minuten ruhen, während Sie eventuelle Beilagen auf dem Herd fertigstellen.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Frische Petersilie, Knoblauch und Paniermehl zu einer Paste verarbeiten und während der letzten 30 Minuten des Bratens auf das Fleisch drücken.
Bett aus Wurzelgemüse
Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch Pastinaken, Steckrüben oder Fenchel, um den Bratensaft zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Gitterrost, damit die Hitze unter dem Fleisch zirkulieren kann und der Boden nicht im eigenen Saft dünstet.
Legen Sie den Knoblauchkopf mit der Schnittfläche nach unten in die Form, damit die Zehen karamellisieren und zu einer streichfähigen Beilage werden.
Bewahren Sie die Bratensäfte am Boden der Form auf; seihen Sie sie ab und servieren Sie sie als natürlichen Jus zum Fleisch.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fleisch fertig ist, ohne es anzuschneiden?
Verwenden Sie ein digitales Einstichthermometer. Stechen Sie es in die dickste Stelle des Bratens, ohne den Knochen zu berühren, um eine genaue Messung der Kerntemperatur zu erhalten.
Mein Gemüse ist nicht braun genug, wenn das Fleisch fertig ist. Was tun?
Nehmen Sie das Fleisch zum Ruhen heraus und stellen Sie den Ofen auf 220°C. Wenden Sie das Gemüse im Bratenfett und schieben Sie es für 10 Minuten zurück in den Ofen, während das Fleisch ruht.
How real cooks make it.
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