So gelingt Ihr Buffet
Ziel ist es, die Gäste ohne Stau durch die Schlange zu lotsen. Indem Sie den Tisch logisch aufbauen, stellen Sie sicher, dass die Teller handhabbar bleiben und die Speisen den ganzen Abend über zugänglich sind.
Kontrollieren Sie den Fluss, bevor der erste Gast eintrifft.
Das Layout ist entscheidend. Testen Sie Ihren Tischaufbau mit leeren Platten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um sicherzustellen, dass sich jeder frei bewegen kann.
- Erhöhungen oder stabile Kisten unter Tischdecken
- Chafing Dishes oder Wasserbäder
- Servierbesteck mit langen Griffen
- ein Stapel stabiler, großer Teller
- Etiketten und Karten für Zutaten
What goes in.
- 15stabile Essteller
- 15 Setsgerollte Servietten und Besteck
- 6-8unterschiedlich hohe Erhöhungen für Platten
- nach Bedarfstabile Servierlöffel und Zangen für jedes Gericht
Der gestaffelte Aufbau
Stellen Sie die schwersten, größten Gegenstände zuerst auf den Tisch und erhöhen Sie kleinere Platten mit unter der Tischdecke versteckten Kisten, damit die Gäste nicht über das Essen greifen müssen.
The method.
Den Tischfluss festlegen
Stellen Sie Teller am Anfang der Schlange und Besteck am Ende auf, damit die Gäste nicht Messer und Gabeln balancieren müssen, während sie sich selbst bedienen.
Temperaturmanagement
Halten Sie warme Speisen in schweren Keramikschüsseln auf Wärmematten oder mit Chafing-Brennern und stellen Sie kalte Salate in Schüsseln, die in größere Schüsseln mit zerstoßenem Eis gestellt werden.
Die Höhe etablieren
Verwenden Sie Erhöhungen für die mittleren Gerichte und lassen Sie den vorderen Teil des Tisches für die niedrigsten Platten frei. Dies schafft einen 'Stadion'-Effekt, der jedes Gericht sichtbar macht.
Deutlich kennzeichnen
Platzieren Sie Karten direkt vor jeder Platte, damit die Gäste nicht stehen bleiben und nach den Inhalten eines Gerichts fragen müssen.
Other turns to take.
Einseitiger Zugang
Wenn Ihr Tisch an einer Wand steht, stellen Sie die höchsten Gegenstände nach hinten, damit die Gäste alles sehen können, ohne über die vordere Reihe greifen zu müssen.
Zweiseitiger Zugang
Wenn der Tisch in der Mitte des Raumes steht, stellen Sie die höchsten Gegenstände in die Mitte und die Teller an beide Enden, damit zwei Reihen gleichzeitig bedient werden können.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie eine spezielle 'Nachfüllstation' in der Küche bereit, damit Sie leere Platten schnell austauschen können, ohne die Schlange zu stören.
Stellen Sie immer mehr Servierbesteck zur Verfügung, als Sie denken, dass Sie brauchen; eines pro Gericht ist nicht verhandelbar.
Stellen Sie Brot oder Brötchen nicht ganz am Anfang der Schlange auf, da sie Platz auf dem Teller einnehmen, der für die Hauptproteine reserviert sein sollte.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass das Essen kalt wird?
Verwenden Sie kleine Mengen. Füllen Sie aus der Küche nach, anstatt riesige, tiefe Hotelpfannen aufzustellen, die schnell ihre Wärme verlieren.
Wo sollen die Getränke stehen?
Trennen Sie die Getränkestation immer von der Essensschlange, um die unvermeidliche Überfüllung zu vermeiden, bei der die Leute auf das Einschenken eines Getränks warten.
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