Gastgeber ohne Panik
Der Unterschied zwischen einem gestressten Gastgeber und einem entspannten liegt selten am Menü. Es ist der Zeitplan. Hören Sie auf, alles von Grund auf neu zu kochen, während Sie ein Getränk in der einen und einen Pfannenwender in der anderen Hand halten.
Beherrschen Sie die Uhr, nicht die Küche.
Identifizieren Sie das eine Gericht, das heiß serviert werden muss, und strukturieren Sie alles andere um dessen finales Zeitfenster. Alles andere sollte Raumtemperatur haben oder für ein schnelles Aufwärmen bereit sein.
- große, schwere Schüsseln zum Vorbereiten
- digitaler Timer
- Küchenmarker zum Beschriften von Behältern
- Kuchengitter
- Servierplatten
What goes in.
- 1Menüplan mit Priorität für Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen
- 1klarer, beschrifteter Arbeitsbereich
Niemals schneiden, wenn der Gast im Raum ist.
Das Ziel ist, vom Kühlschrank zum Ofen oder vom Kühlschrank zum Tisch zu gelangen. Wenn Sie um 18:00 Uhr noch Gemüse schälen, haben Sie den Ablauf verfehlt.
The method.
Ofennutzung planen
Bestimmen Sie, welche Gerichte gleichzeitig den Ofen benötigen. Wenn Sie eine Bratenform und eine Beilage haben, die unterschiedliche Temperaturen erfordern, passen Sie das Menü an oder kochen Sie die Beilage früher.
Mise-en-place vorbereiten
Sammeln Sie alle Zutaten, Werkzeuge und Gewürze, die für die endgültige Zubereitung benötigt werden. Gruppieren Sie sie pro Gericht auf einem Tablett, damit Sie nicht in Schubladen wühlen, während das Öl raucht.
Tisch zwei Stunden vorher decken
Teller, Besteck und Gläser sollten lange vor Beginn der finalen Kochphase bereitstehen. Nutzen Sie dies als harte Grenze, um mit der Vorbereitung aufzuhören.
Eine 'Abfall'-Schüssel bereitstellen
Stellen Sie eine große Schüssel auf die Arbeitsfläche für Kompost und Abfälle. Indem Sie den Arbeitsbereich während der Arbeit sauber halten, halten Sie Ihren Kopf – und Ihre Arbeitsfläche – frei.
Other turns to take.
Der Buffet-Ablauf
Stapeln Sie Teller am Anfang der Linie und das Besteck am Ende, um den Fluss ohne Engpässe aufrechtzuerhalten.
Der Teller-Ablauf
Wärmen Sie die Teller im Ofen bei niedriger Temperatur vor; das verschafft Ihnen fünf Minuten zusätzliche Wärme für Ihre Sauce oder Ihr Protein.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie ein feuchtes Handtuch unter Ihr Schneidebrett, um es während der schnellen Vorbereitung am Verrutschen zu hindern.
Gießen Sie Ihre Getränke 20 Minuten vor Ankunft der Gäste ein, damit Sie nicht an der Tür mit Korkenziehern hantieren müssen.
Reinigen Sie den Herd und die Arbeitsflächen vollständig, bevor das letzte 30-Minuten-Fenster beginnt.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn während des letzten Kochvorgangs etwas schiefgeht?
Hören Sie auf, schenken Sie sich ein Glas Wasser ein und bewerten Sie die Situation. Es ist fast immer besser, ein Gericht etwas zu spät zu servieren, als in Panik ein ruiniertes Gericht zu servieren.
How real cooks make it.
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