Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer und schneller als ein stumpfes. Sie brauchen nur einen Schleifstein mittlerer Körnung und eine ruhige Hand, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Schärfen Sie die Klinge, indem Sie sie in einem gleichmäßigen zwanzig-Grad-Winkel über den Stein ziehen, um den Biss des Metalls wiederherzustellen.
Konsistenz ist wichtiger als Druck
Ihr Ziel ist es, den gleichen Winkel während des gesamten Schleifvorgangs beizubehalten. Wenn der Winkel schwankt, biegt sich die Schneide, anstatt scharf zu werden.
- Doppelkorn-Schleifstein
- kleines Handtuch
- Wasser
Den zwanzig-Grad-Winkel fixieren
Stellen Sie sich einen Stapel von zwei Zwei-Euro-Münzen unter den Messerrücken vor, während die Schneide auf dem Stein liegt. Dieser Spalt ist Ihr Zielwinkel.
The method.
Stein vorbereiten
Weichen Sie Ihren Schleifstein zehn Minuten lang in Wasser ein, oder bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Handtuch auf Ihrer Arbeitsfläche, damit er nicht verrutscht.
Klinge positionieren
Beginnen Sie mit der grobkörnigen Seite. Setzen Sie die Ferse des Messers gegen den Stein und halten Sie den zwanzig-Grad-Winkel ein. Üben Sie mit Ihrer nicht-dominanten Hand leichten Druck auf den Bereich der Schneide aus.
Schleifvorgang ausführen
Schieben Sie die Klinge in einer schwungvollen Bewegung von sich weg, vom Messerrücken zur Spitze. Halten Sie die Schneide über die gesamte Länge der Klinge in Kontakt mit dem Stein. Wiederholen Sie dies zehnmal auf einer Seite.
Grat prüfen
Führen Sie Ihren Daumen sanft über die Rückseite der Schneide, weg von der Klinge. Sie suchen nach einer leichten Metallfalte, einem sogenannten Grat. Wenn Sie ihn spüren, ist die Seite fertig.
Seiten wechseln
Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite, wobei Sie den Winkel exakt beibehalten. Sobald der Grat gebildet ist, wechseln Sie zur feinkörnigen Seite und wiederholen Sie die Bewegung mit leichterem Druck, um die Schneide zu polieren.
When it doesn't go to plan.
Ziehen Sie die Klinge immer so über den Stein, als ob Sie eine dünne Schicht von der Oberfläche des Schleifsteins abschneiden wollten.
Wenn sich die Messerschneide uneben anfühlt, üben Sie zu viel Druck aus; lassen Sie die Körnung die Arbeit machen.
Testen Sie die Schärfe, indem Sie ein einzelnes Blatt Zeitungspapier durchschneiden; die Klinge sollte es ohne Reißen durchschneiden.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich meine Messer schärfen?
Das hängt davon ab, wie viel Sie kochen. Alle zwei bis drei Monate sind normalerweise ausreichend für eine Hausküche, wenn Sie regelmäßig einen Wetzstahl verwenden.
Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Wetzen?
Beim Schärfen wird Metall abgetragen, um eine neue Schneide zu erzeugen. Beim Wetzen wird ein Stahlstab verwendet, um die vorhandene Schneide neu auszurichten und sie zwischen tiefergehenden Schärfvorgängen gerade zu halten.
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