Klare Gemüsebrühe
Eine gute Brühe braucht nichts weiter als die weggeworfenen Enden Ihrer Vorarbeiten und ein paar Stunden sanften Köchelns. Bewahren Sie die ganze Woche über eine Gefrierbeutel für Abschnitte auf, und Sie haben immer die Grundlage für Ihre nächste Mahlzeit parat.
Halten Sie Ihre Abschnitte sauber
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl, da diese beim langen Kochen bitter werden. Konzentrieren Sie sich auf die Aromaten, die ein neutrales, klares Rückgrat bilden.
- großer Kochtopf
- feinmaschiges Sieb
- große Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl, wie Traubenkernöl oder Rapsöl
- 2 großegelbe Zwiebeln, mit Schale und geviertelt
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, inklusive Blätter, gehackt
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 BundPetersilienstiele
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Literkaltes Wasser
Niedrig und langsam für Klarheit
Lassen Sie den Topf niemals sprudelnd kochen. Ein sanftes, langsames Blubbern sorgt dafür, dass die Gemüse-Stärke im Wasser bleibt und Sie eine kristallklare Brühe statt einer trüben erhalten.
The method.
Aromaten anrösten
Das Öl im Kochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln dunkelbraune Ränder haben, ca. 8 Minuten.
Ablöschen und Wasser hinzufügen
Einen Schuss Wasser angießen, um die braunen Reste vom Topfboden zu lösen. Knoblauch, Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das restliche Wasser hinzufügen.
Köcheln lassen
Den Topf zum leichten Simmern bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, halb abdecken und 90 Minuten köcheln lassen. Sie sollten nur gelegentlich eine Blase an die Oberfläche aufsteigen sehen.
Abseihen
Das Sieb über eine große Schüssel stellen und den Inhalt des Topfes hindurchgießen. Die Feststoffe sanft ausdrücken, um jeden Tropfen Flüssigkeit zu extrahieren, aber nicht zerdrücken, sonst wird die Brühe trüb.
Other turns to take.
Pilzlastig
Eine Handvoll getrocknete Shiitake- oder Steinpilze für eine dunklere, erdige Tiefe hinzufügen.
Ingwer-Frühlingszwiebel
Die Petersilie durch ein 2-Zoll-Stück zerdrückten Ingwer und die weißen Teile eines Bunds Frühlingszwiebeln ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Gemüseabschnitte die ganze Woche über in einem beschrifteten Beutel einfrieren; Zwiebelschalen verleihen der fertigen Flüssigkeit eine tiefgoldene Farbe.
Salz während des Köchelvorgangs nicht hinzufügen. Sie möchten die Würze kontrollieren, wenn Sie die Brühe tatsächlich in Ihrem fertigen Gericht verwenden.
Die Brühe vor dem Lagern vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen; sie hält sich bis zu fünf Tage oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Wahrscheinlich haben Sie das Wasser zu stark kochen lassen. Wenn der Topf kocht, zerfallen die Gemüsepartikel in das Wasser und trüben die Flüssigkeit.
Kann ich stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln verwenden?
Vermeiden Sie Kartoffeln oder Pastinaken. Ihre Stärke löst sich in der Flüssigkeit und erzeugt eine dicke, schlammige Konsistenz anstelle einer leichten, klaren Basis.