Remoulade selbst gemacht
Remoulade ist eine funktionale Emulsion aus Mayonnaise, Säure und Lake. Dafür werden fein gehackte Gewürzgurken, Kapern und frische Kräuter in eine stabile Basis aus hochwertiger Mayonnaise eingerührt und ruhen gelassen, damit die Aromen die Sauce durchziehen und abschmecken können.
Textur ist alles.
Der Unterschied zwischen einer selbst gemachten Sauce und einer aus dem Glas ist der Biss; hacken Sie Ihre Gewürzgurken so fein, dass sie Textur bieten, ohne den Geschmack zu dominieren.
- kleine Schüssel
- Kochmesser
- Silikonspatel
What goes in.
- 250 mlVollfett-Mayonnaise
- 3 ELGewürzgurken, fein gehackt
- 1 ELKapern, abgetropft und gehackt
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1 TLfrischer Dill, gehackt
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lassen Sie sie ruhen
Servieren Sie diese Remoulade nicht sofort. Mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank lassen den Salzgehalt der Kapern und die Säure des Gurkenwassers die Mayonnaise durchdringen und die rohen Zutaten verbinden.
The method.
Aromaten vorbereiten
Gurken und Kapern in Stücke hacken, die nicht größer als ein Reiskorn sind. Ziel ist es, den Geschmack gleichmäßig in der gesamten Emulsion zu verteilen.
Vermengen
Geben Sie Mayonnaise, gehackte Gurken, Kapern, Zitronensaft, Dill und schwarzen Pfeffer in Ihre Schüssel. Mit dem Spatel unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Kühlen
Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals abschmecken; wenn sie eine frischere Note benötigt, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
Other turns to take.
Scharf
Erhöhen Sie die Schärfe mit einem halben Teelöffel Meerrettich oder einem Spritzer scharfer Sauce, um die Reichhaltigkeit von frittiertem Fisch auszugleichen.
Kräuterbetont
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackte Schnittlauch oder glatte Petersilie für ein grüneres, intensiveres Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine hochwertige, auf Eigelb basierende Mayonnaise; vermeiden Sie geschlagene Dressings, da diesen die nötige Bindung fehlt.
Wenn Ihre Gewürzgurken besonders feucht sind, tupfen Sie sie vor dem Hacken mit Küchenpapier trocken, damit die Sauce nicht gerinnt.
Lagern Sie die Remoulade in einem Glasgefäß bis zu drei Tage; der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.
The ones that keep coming up.
Kann ich süße Gurken verwenden?
Das können Sie tun, aber es verändert das Endergebnis erheblich; bleiben Sie bei Dill für den klassischen, scharfen und salzigen Abgang.
Meine Sauce ist zu dünn, was ist passiert?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Zitronensaft hinzugefügt oder eine Mayonnaise mit einem hohen Wasseranteil verwendet. Geben Sie einen Löffel mehr Mayonnaise hinzu, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
How real cooks make it.
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