Klare Hühnerbrühe selbst gemacht
Gute Brühe braucht kein kompliziertes Rezept; sie braucht Zeit und Geduld. Halte das Köcheln niedrig und vermeide Rühren, sonst wird die Flüssigkeit trüb.
Kontrolliere die Klarheit
Das Geheimnis klarer Brühe ist ein sanftes, wallendes Köcheln, das niemals kräftig kocht. Wenn du sie aufkochst, emulgierst du die Fette und Verunreinigungen, was zu einer trüben, weißlichen Brühe führt.
- 8-Liter-Brühtopf
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,5-1,8 kgHühnerkarkassen, -flügel oder -hälse
- 1große gelbe Zwiebel, geviertelt
- 2Karotten, grob gehackt
- 2Staudenselleriestangen, grob gehackt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELApfelessig
- 4 Lkaltes Wasser
Ein sanftes Simmern aufrechterhalten
Halte die Hitze auf der niedrigsten Stufe, sobald der Topf die Temperatur erreicht hat. Du solltest nur gelegentlich kleine Bläschen an die Oberfläche aufsteigen sehen, kein ständiges Gurgeln.
The method.
Knochen anrösten
Die Hühnerteile bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen 30 Minuten lang rösten, bis sie tiefbraun sind. Das verleiht Farbe und eine geschmackliche Tiefe, die rohe Knochen nicht haben.
Zutaten kombinieren
Die Knochen und Aromaten in den Brühtopf geben. Mit kaltem Wasser mindestens fünf Zentimeter bedecken und den Essig hinzufügen.
Zum Köcheln bringen
Das Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze sehr sanft zum Köcheln bringen. Den aufsteigenden grauen Schaum in den ersten 15 Minuten abschöpfen.
Garen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Teilweise abgedeckt 4 bis 5 Stunden köcheln lassen. Vermeide es, im Topf zu rühren.
Abseihen
Ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch auslegen. Die Brühe durch das Sieb in eine große saubere Schüssel schöpfen. Den Feststoff entsorgen.
Abkühlen und lagern
Die Brühe in einem Eiswasserbad schnell abkühlen lassen, bevor sie in Behälter zum Einfrieren umgefüllt wird.
Other turns to take.
Geröstete Gemüsebrühe
Die Hühnerknochen weglassen und die Menge an Karotten und Lauch erhöhen, diese vor dem Köcheln karamellisieren lassen.
Kräuter-infundierte Brühe
In den letzten 30 Kochminuten eine Handvoll frische Petersilienstängel und Thymianzweige hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; es entzieht den Knochen mehr Geschmack und Protein.
Kein Salz während des Köchelprozesses hinzufügen; würze stattdessen das fertige Gericht.
Wenn sich nach dem Abkühlen eine Fettschicht oben gebildet hat, diese mit einem Löffel abheben; sie schützt die darunter liegende Brühe vor Luft.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reste von Gemüseabfällen verwenden?
Ja, aber vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da sie beim langen Kochen bitter werden.
Wie lange ist das haltbar?
Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
How real cooks make it.
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