Hühnersuppe mit klarer Brühe und Nudeln
Gute Suppe braucht Geduld. Sie streben ein leichtes Schimmern auf der Oberfläche des Topfes an, kein heftiges Kochen, das die Brühe trüb machen würde.
Achten Sie auf die Hitze
Lassen Sie den Deckel leicht schräg aufliegen, damit die Brühe nicht trüb wird, und halten Sie die Temperatur so niedrig, dass die Flüssigkeit kaum bewegt wird.
- 8-Quart-Kochtopf mit dickem Boden (ca. 7,5 Liter)
- feines Sieb
- Zange
- Schaumkelle oder Schöpfkelle
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Huhn
- 3große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3Selleriestangen, dünn geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 4Zweige frischer Thymian
- 2Lorbeerblätter
- 225 ggetrocknete breite Eiernudeln
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Klarheit bewahren
In den ersten 20 Minuten des Köchelns steigt weißer Schaum an die Oberfläche. Entfernen Sie diesen Schaum sofort mit einer Schaumkelle; lassen Sie ihn nicht zurück in die Brühe kochen, sonst wird die Suppe trüb.
The method.
Grundlage schaffen
Geben Sie das Huhn, die Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Thymian in den Topf. Bedecken Sie alles mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kaltem Wasser. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum Köcheln bringen.
Köcheln lassen
Schöpfen Sie den Schaum wie beschrieben ab. Teilweise abdecken und 90 Minuten köcheln lassen. Das Huhn ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Beinknochen lösen lässt.
Abseihen und vorbereiten
Nehmen Sie das Huhn auf eine Platte zum Abkühlen. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Entsorgen Sie das ausgekochte Gemüse.
Suppe zubereiten
Bringen Sie die abgeseihte Brühe wieder zum Köcheln. Geben Sie die frischen Karotten und den Sellerie hinzu. 10 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Fertigstellen
Geben Sie die Nudeln in die kochende Brühe. Während sie kochen, zerreißen Sie das Hühnerfleisch und entsorgen Sie Haut und Knochen. Rühren Sie das Hühnerfleisch wieder in die Suppe, sobald die Nudeln bissfest sind.
Other turns to take.
Zitrone-Kräuter
Verfeinern Sie die Suppe kurz vor dem Servieren mit zwei Esslöffeln frischem Zitronensaft und einer Handvoll gehackter Petersilie, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser; das entzieht den Knochen beim Erhitzen mehr Geschmack.
Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie die abgeseihte Brühe über Nacht ab, um das erstarrte Fett von der Oberfläche abzuschöpfen.
Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange; sie werden in der heißen Brühe weiter weicher, auch nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Normalerweise passiert das, wenn die Suppe zu stark gekocht wurde oder wenn der Schaum am Anfang nicht abgeschöpft wurde.
How real cooks make it.
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