Rinderfond aus Küchenresten selbstgemacht
Der beste Fond wird aus bereits gegarten Knochen zubereitet. Er verwandelt den Braten von gestern und Gemüsereste von dieser Woche in eine reichhaltige, dunkle Flüssigkeit, die mehr Tiefe hat als jeder gekaufte Fond aus dem Karton.
Halten Sie den Gefrierbeutel bereit
Das Geheimnis ist Beständigkeit. Legen Sie einen Gefrierbeutel extra für saubere Knochen und geeignete Gemüsereste wie Zwiebelschalen, Karottenenden und Sellerieblätter an.
- großer Kochtopf
- feines Sieb
- Passiertuch
- Aufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1,5 kggefrorene Rinderknochen und Fleischabschnitte
- 2 Tassengefrorene Gemüsereste (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3 Literkaltes Wasser
Halten Sie ihn leise
Lassen Sie den Topf niemals sprudelnd kochen. Ein sanftes, träges Blubbern verhindert, dass sich die Fette in der Flüssigkeit emulgieren, sodass Ihr fertiger Fond klar und nicht trüb wird.
The method.
Knochen vorbereiten
Wenn Ihre Knochen nicht geröstet wurden, verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 200°C für 40 Minuten, bis sie tief dunkelbraun sind.
Zutaten kombinieren
Geben Sie die Knochen, Gemüsereste, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in Ihren Kochtopf. Bedecken Sie alles mit kaltem Wasser, bis die Zutaten etwa 2-3 cm unter Wasser sind.
Langsam erhitzen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd, bis Sie kleine Bläschen am Rand aufsteigen sehen. Reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig.
Köcheln lassen
Lassen Sie den Topf mindestens sechs Stunden unbedeckt köcheln. Schöpfen Sie während der ersten Stunde jeglichen grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
Abseihen
Legen Sie ein feines Sieb mit einem Passiertuch aus und stellen Sie es über eine große Schüssel. Gießen Sie den Fond vorsichtig durch das Sieb und entsorgen Sie die Feststoffe.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie den Fond vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Eine Fettschicht wird sich oben bilden; lassen Sie diese als Versiegelung dort, bis Sie den Fond verwenden möchten.
Other turns to take.
Intensiv brauner Fond
Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark zu den Knochen, während Sie sie rösten, für eine tiefere, erdigere Farbe.
Kräuterbetont
Geben Sie holzige Stiele von frischer Petersilie oder Thymian in der letzten Stunde des Köchelns hinzu.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie Kohl-, Brokkoli- oder Rübenschnipsel, da diese dem Fond einen bitteren Geschmack verleihen.
Wenn der Fond dünn schmeckt, geben Sie ihn zurück in den Topf und lassen Sie ihn zur Geschmacksintensivierung auf die Hälfte einkochen.
Frieren Sie Fond in Eiswürfelbehältern ein, um ihn leicht dosieren zu können, wenn Sie nur einen Schuss zum Ablöschen einer Pfanne benötigen.
The ones that keep coming up.
Braucht er Salz?
Nein. Würzen Sie Ihr fertiges Gericht immer, anstatt den Fond zu salzen. So behalten Sie später die Kontrolle über den Salzgehalt.
Wie lange ist er haltbar?
Er hält sich drei Tage im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank.
How real cooks make it.
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