Barbecue-Sauce vom Herd
Eine ausgewogene, einfache Barbecue-Sauce entsteht durch das Köcheln von Ketchup, Apfelessig, braunem Zucker und Gewürzen, bis die Mischung eindickt und die Schärfe des Essigs gemildert ist. Diese Version setzt auf eine langsame Reduktion, um Zucker und Säure zu verbinden, was zu einer dunklen, haftenden Glasur führt, die zu allem passt, was vom Grill kommt.
Das Finish liegt in der Reduktion.
Die letzten zehn Minuten sollten Sie nicht überstürzen; die Sauce soll den Rücken eines Metalllöffels überziehen, ohne sofort abzutropfen.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 500 mlKetchup
- 125 mlApfelessig
- 80 mldunkler Rohrzucker, fest gepackt
- 30 mlMelasse
- 15 mlgelber Senf
- 5 mlgeräuchertes Paprikapulver
- 2,5 mlKnoblauchpulver
- 2,5 mlZwiebelpulver
- 1,25 mlCayennepfeffer
Prüfen der Viskosität
Tunken Sie einen Metalllöffel in die Sauce und ziehen Sie ihn heraus. Wenn die Sauce wie Wasser abläuft, köcheln Sie weiter. Wenn sie den Löffel in einer dicken, undurchsichtigen Schicht überzieht, ist sie fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Ketchup, Essig, Zucker, Melasse, Senf und Gewürze in Ihrem Topf mit dem Schneebesen verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Köcheln lassen
Stellen Sie die Hitze auf mittel bis niedrig. Sobald Sie kleine, träge Bläschen an der Oberfläche sehen, schalten Sie die Hitze auf niedrig.
Reduzieren
Lassen Sie die Sauce 20 Minuten kochen und rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet. Achten Sie darauf, wie sich die Farbe von leuchtend Rot zu einem tiefen, mahagonifarbenen Braun verändert.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Other turns to take.
Scharfe Schärfe
Fügen Sie eine fein gehackte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce zur Basis hinzu, bevor Sie sie köcheln lassen.
Süßer Bourbon
Ersetzen Sie den Essig durch 60 ml Apfelessig und 60 ml Bourbon und geben Sie ihn ganz am Anfang hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer dunklen Rohrzucker; der höhere Melassegehalt sorgt für eine tiefere Hintergrundnote.
Halten Sie die Hitze niedrig. Wenn die Sauce stark kocht, verbrennen die Zucker und erzeugen einen bitteren, metallischen Geschmack.
Im Kühlschrank in einem Glasgefäß bis zu zwei Wochen aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Meine Sauce ist zu dünn, wie kann ich das beheben?
Lassen Sie sie weitere fünf bis zehn Minuten auf dem Herd. Sie wird beim Abkühlen immer eindicken, also reduzieren Sie sie nicht zu stark, solange sie heiß ist.
Kann ich statt Ketchup Tomatenmark verwenden?
Nein. Ketchup enthält bereits die notwendige Balance aus Essig und Salz. Wenn Sie Tomatenmark verwenden, müssen Sie die Flüssigkeits-zu-Säure-Verhältnisse grundlegend überarbeiten.
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