BBQ-Sauce aus dem Topf
Man braucht keine Liste mit zwanzig Zutaten, um eine Sauce herzustellen, die an Rippchen und Hähnchen haftet. Das Ziel ist eine tiefe, klebrige Glasur, die sich gegen Holzkohle-Rauch behaupten kann.
Achte auf den Zuckergehalt.
Da diese Sauce viel Zucker enthält, wird sie bei zu hoher Hitze schnell anbrennen. Halte die Flamme auf einem niedrigen Köcheln.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 350 mlKetchup
- 120 mlApfelessig
- 80 mldunkle Melasse
- 50 gbrauner Zucker, fest gepackt
- 1 ELWorcestersauce
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1/2 TLgrober schwarzer Pfeffer
Der Löffel-Test
Tauche einen Metalllöffel in die Sauce und ziehe ihn heraus. Wenn die Sauce die Rückseite des Löffels bedeckt und du mit dem Finger eine saubere Linie durchziehen kannst, die sich nicht sofort wieder schließt, ist sie fertig.
The method.
Die Basis vermischen
Ketchup, Essig, Melasse und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze glatt rühren.
Gewürze einrühren
Geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung ganz sanft zum Blubbern bringen.
Einkochen lassen
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Offen für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, damit der Zucker am Boden nicht anbrennt.
Abkühlen und aufbewahren
Vom Herd nehmen, sobald sie eindickt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in ein Glasgefäß umgefüllt wird.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce zur Basis hinzufügen, bevor sie eingekocht wird.
Senf-Note
Ersetze die Hälfte des Ketchups durch gelben Senf für einen Carolina-Touch.
When it doesn't go to plan.
Verwende keine hohe Hitze. Melasse brennt schnell an und macht die Sauce bitter.
In einem sterilisierten Glasgefäß im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, mit einem Esslöffel Wasser oder Apfelessig unterrühren, um sie zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Honig statt Melasse verwenden?
Ja, aber das verändert das Geschmacksprofil erheblich. Melasse sorgt für die erdige Bitterkeit, die in klassischen Saucen üblich ist; Honig macht die Sauce viel süßer und dünnflüssiger.
Warum ist meine Sauce körnig?
Der braune Zucker hat sich möglicherweise nicht vollständig aufgelöst. Stelle sicher, dass du am Anfang gründlich gerührt hast und die Hitze konstant niedrig hältst.
How real cooks make it.
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