Ganzes Hähnchen mit Kräutern aus dem Ofen
Ein ganzes Hähnchen ist der Garant für ein gelungenes Abendessen. Vergiss komplizierte Marinaden; setze auf Fleisch auf Zimmertemperatur und eine kräftige Salzmischung für gleichmäßiges Garen.
Die Regel für trockene Haut
Feuchtigkeit ist der Feind von knuspriger Haut. Nimm dir die zwei zusätzlichen Minuten Zeit, um das Hähnchen trocken zu tupfen, bevor du Fett oder Kräuter hinzufügst.
- schwere gusseiserne Pfanne oder ein Backblech mit Rand
- Küchengarn
- Küchenpapier
What goes in.
- 1,6 - 1,8 kgganzes Hähnchen, ohne Innereien
- 2 ELungesalzene Butter, weich
- 1 ELgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Zweigefrischer Rosmarin
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
Kompakt für gleichmäßige Hitze
Binde die Keulen zusammen und stecke die Flügelspitzen unter den Körper. So bleibt das Geflügel kompakt, und die Brust gart nicht zu schnell, bevor die Schenkel fertig sind.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Pfanne in den Ofen, während er aufheizt, damit sie heiß ist, wenn das Hähnchen hineinkommt.
Trocknen und würzen
Tupfe das Hähnchen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken. Schiebe die Butter unter die Haut der Brust und reibe sie von außen komplett ein. Bestreue die Haut großzügig mit Salz und Pfeffer.
Füllen und binden
Lege die halbierten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige in die Bauchhöhle. Binde die Keulen mit dem Küchengarn fest zusammen.
Braten
Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben in die heiße Pfanne. Brate es für 50 bis 60 Minuten. Das Hähnchen ist gar, wenn der Fleischsaft beim Einstechen am Schenkel klar austritt und ein Bratenthermometer 75°C anzeigt.
Ruhen lassen
Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett. Lass es 15 Minuten ungestört ruhen, bevor du es zerteilst. So verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch.
Other turns to take.
Zitrus-Aroma
Gib Zitronenspalten zusammen mit dem Knoblauch in die Bauchhöhle für ein frischeres Aroma.
Gemüsebeet
Mische Karotten und halbierte Schalotten mit etwas Öl und lege sie unten in die Pfanne, damit das Hähnchen darauf braten kann.
When it doesn't go to plan.
Nimm das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decke sie in den letzten 15 Minuten locker mit einem Stück Alufolie ab.
Verwende den Bratensaft aus der Pfanne, um Bratkartoffeln zu verfeinern.
The ones that keep coming up.
Warum bleibt meine Haut weich?
Wahrscheinlich hast du das Hähnchen nicht trocken genug abgerieben oder die Ofentemperatur war zu niedrig. Stelle sicher, dass die Haut vor dem Bestreichen mit Butter richtig trocken ist.
Muss ich das Hähnchen übergießen?
Nein. Beim Übergießen muss die Ofentür geöffnet werden, was die Temperatur senkt und verhindert, dass die Haut knusprig wird.