Leuchtend grüne Kräuteröle selber machen
Bei Kräuterölen geht es darum, die reine Essenz eines Gartens in flüssiger Form einzufangen. Indem man die Hitze kontrolliert und die Feuchtigkeit managt, kann man das Chlorophyll bewahren, das diesen Ölen ihre charakteristische, lebendige Farbe verleiht.
Wasser ist der Feind der Haltbarkeit
Das Geheimnis für ein leuchtendes, stabiles Öl ist, jegliche Oberflächenfeuchtigkeit von den blanchierten Kräutern zu entfernen. Wenn auch nur ein Tropfen Wasser zurückbleibt, wird das Öl braun und trennt sich.
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel mit Eiswasser
- Sauberes Küchentuch
- Hochleistungsmixer
- Feinmaschiges Sieb oder Kaffeefilter
What goes in.
- 2 Tassenfrische Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch), Stiele entfernt
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 1 TLfeines Meersalz
Enzymatische Bräunung stoppen
Das kurze Eintauchen der Kräuter in kochendes Wasser deaktiviert Enzyme, die für Oxidation verantwortlich sind. Das sofortige Eisbad fixiert das Chlorophyll und sorgt dafür, dass das Öl leuchtend grün bleibt.
The method.
Wasser aufkochen
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und eine separate Schüssel mit gleichen Teilen Eis und Wasser vorbereiten.
Kräuter blanchieren
Die Kräuter für 10 Sekunden in das kochende Wasser geben. Mit einer Schaumkelle sofort herausnehmen und ins Eisbad tauchen.
Vollständig trocknen
Die Kräuter abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Mit einem weiteren Tuch fest andrücken, bis sie sich vollkommen trocken anfühlen.
Mixen
Die getrockneten Kräuter und das Öl in einen Mixer geben. Zuerst auf niedriger Stufe, dann für 60 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung tiefgrün und cremig ist.
Abseihen
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Kaffeefilter in ein Glas gießen. Nicht auf die Feststoffe drücken, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Die Hälfte der Kräuter durch getrocknete Vogelaugen-Chilis ersetzen und das Öl vor dem Mixen 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Zitruskräuter
Die Abrieb einer Zitrone für ein spritziges Aroma hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Neutrales Öl wie Traubenkernöl verwenden; natives Olivenöl extra hat oft einen zu starken Eigengeschmack, der die feinen Kräuter überdeckt.
Den Mixer nicht zu lange laufen lassen, da die Reibungshitze die Kräuter gart und die Farbe zerstört.
Das fertige Öl in einer dunklen Glasflasche im Kühlschrank aufbewahren, um es vor Licht zu schützen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Öl braun?
Die Kräuter hatten wahrscheinlich noch Feuchtigkeit oder wurden nach dem Blanchieren nicht schnell genug abgeschreckt.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behält es seine Farbe und Klarheit etwa 7 bis 10 Tage.
How real cooks make it.
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