Kräuter-Bratensauce
Dies ist eine Reduktionssauce, die auf den Bratensäften basiert, die in Ihrer Bratenform zurückbleiben. Mehl wird in das heiße Fett eingerührt, um eine Mehlschwitze zu bilden, dann wird langsam Brühe unter Rühren hinzugefügt, bis alles glatt ist. Zum Schluss werden holzige Kräuter eingeweicht, um ihre Öle zu extrahieren, ohne dass sie bitter werden.
Die Bratensäfte bestimmen die Tiefe.
Ihre Sauce wird nur so viel Geschmack haben wie die angebratenen Reste am Boden Ihrer Form. Kratzen Sie alles ab, auch die dunkelbraune Kruste.
- schwere Bratenform oder Topf
- Schneebesen
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 3 ELBratenfett oder ungesalzene Butter
- 3 ELMehl (Type 405)
- 2 Tassenwarme Hühner- oder Rinderbrühe
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 1 Zweigfrischer Rosmarin
- nach GeschmackKochsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Bratensatz lösen
Geben Sie vor dem Hinzufügen des Mehls einen Schuss Brühe hinzu, um die braunen Reste vom Boden der Form zu lösen; diese Reste bilden die Basis für Farbe und Geschmack.
The method.
Fett vorbereiten
Stellen Sie die Bratenform bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn Sie weniger als 3 Esslöffel ausgelassenes Fett haben, geben Sie genug Butter hinzu, um diese Menge zu erreichen.
Mehlschwitze herstellen
Das Mehl über das Fett streuen. 2 Minuten lang ständig verrühren. Die Mischung sollte wie nasser Sand aussehen und eine hellgoldene Farbe annehmen.
Flüssigkeit hinzufügen
Die warme Brühe schluckweise hinzufügen und kräftig verrühren, um Klümpchen aufzulösen. Die Sauce wird sofort eindicken.
Kräuter einlegen
Thymian- und Rosmarinzweige hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit die Kräuteröle in die Sauce übergehen.
Fertigstellen
Die Kräuterstiele entfernen. Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Other turns to take.
Schalotten und Wein
Vor dem Mehl eine fein gehackte Schalotte im Fett andünsten und ein Viertel Glas trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Brühe ersetzen.
Sahne-Sauce
Zum Schluss, nach dem Entfernen der Kräuter, zwei Esslöffel Schlagsahne einrühren für eine reichhaltigere, undurchsichtige Sauce.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer warme Brühe; kalte Flüssigkeit, die auf eine heiße Mehlschwitze trifft, kann dazu führen, dass sich das Mehl verklumpt.
Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu, bis sie eine bandartige Konsistenz erreicht.
Schmecken Sie Ihre Sauce erst ab, nachdem Sie Salz hinzugefügt haben, da die Brühe und die Bratensäfte in ihrem Salzgehalt stark variieren können.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sauce nach Mehl?
Das Mehl wurde nicht lange genug im Fett gekocht. Stellen Sie sicher, dass die Mehlschwitze mindestens zwei Minuten kocht, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.
Kann ich auch getrocknete Kräuter verwenden?
Das geht, aber verwenden Sie sie sparsam – einen halben Teelöffel getrockneten Thymian anstelle von Zweigen – und rühren Sie sie zu Beginn ein, damit sie Zeit zum Erweichen hat.
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