Gemüse grillen: So geht's
Gemüse braucht auf dem Grill nicht viel Schnickschnack. Wenn es direkter Flamme ausgesetzt wird, karamellisieren die natürlichen Zucker schnell und entwickeln ein tiefe Aromen, die man auf dem Herd nicht nachahmen kann.
Einheitliche Schnitte sind Gold wert
Einheitliche Schnitte sorgen dafür, dass alles gleichzeitig auf den Rost kommt. Wenn ein Stück deutlich kleiner ist, wird es zu Brei, bevor der Rest Farbe annimmt.
- große Schüssel
- Grillzange
- Grillbürste
- Backblech zum Transport
What goes in.
- 2 großeZucchini, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 500 gSpargel, holzige Enden abgebrochen
- 2Paprika, geviertelt und entkernt
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Raps- oder Avocadoöl)
- 1 TLSalz (z.B. koscheres Salz)
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nicht anfassen
Sobald das Gemüse auf dem Rost liegt, lassen Sie es in Ruhe. Wenn Sie es zu früh bewegen, entstehen keine Grillstreifen und das Gemüse bleibt am Rost kleben.
The method.
Vorheizen
Reinigen Sie die Grillroste gründlich, während der Grill auf hohe Hitze kommt. Der Rost sollte sauber sein, damit das Gemüse deutliche Markierungen bekommt und nicht an alten Rückständen kleben bleibt.
Würzen
Geben Sie das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie das Öl, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles mit den Händen, bis jede Oberfläche glänzt.
Auflegen
Legen Sie das Gemüse quer zu den Roststäben auf den Grill. Beginnen Sie mit dem Gemüse, das am längsten braucht, wie die Paprika, gefolgt von den Zucchini.
Beobachten
Grillen Sie 3 bis 5 Minuten pro Seite. Beobachten Sie, bis die Ränder dunkel werden und das Gemüse sich mit der Zange leicht vom Rost lösen lässt.
Fertigstellen
Nehmen Sie das Gemüse auf eine Platte, sobald es Grillstreifen hat und leicht weich ist. Lassen Sie es zwei Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Restwärme das Innere fertig gart.
Other turns to take.
Balsamico-Glasur
Beträufeln Sie das Gemüse unmittelbar nach dem Grillen mit einer kleinen Menge Balsamico-Glasur.
Zitrone und Kräuter
Schwenken Sie das fertige Gemüse in einer Schüssel mit etwas frischem Zitronensaft und gehackter Petersilie oder Minze.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Grillkorb für kleinere Gemüsesorten wie Kirschtomaten oder gehackte Zwiebeln, damit sie nicht durch den Rost fallen.
Wenn Ihr Grill heiße Stellen hat, wenden Sie das Gemüse auf halber Garzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Spargel sollte parallel zu den Grillroststäben gelegt werden, falls Sie Bedenken haben, dass er durchfällt.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Gemüse vorher marinieren?
Halten Sie es einfach. Öl und Salz reichen aus. Marinaden mit Zucker oder starken Säuren verbrennen oft oder machen das Gemüse weich, bevor es überhaupt eine Chance hat, zu karamellisieren.
Kann ich das Gemüse im Voraus grillen?
Gegrilltes Gemüse schmeckt am besten warm vom Grill. Wenn Sie es im Voraus zubereiten müssen, nehmen Sie es vom Grill, solange es noch Biss hat, da es beim Abkühlen weiter nachgart.
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