Deftiger Rinderschmortopf
Ein Rinderschmortopf ist ein Prozess, der Geduld erfordert: Zuerst werden Rindfleischstücke scharf angebraten, bis sie eine dunkle Kruste bilden. Dann werden sie in Wein und Brühe geschmort, bis die Fasern weich werden und die Flüssigkeit zu einer glänzenden, dunklen Soße eindickt.
Geben Sie dem Anbraten Raum.
Wenn Sie die Pfanne beim Anbraten überladen, dämpft das Fleisch, anstatt anzubraten, und Sie erhalten graue, geschmacksneutrale Stücke. Geben Sie dem Fleisch Platz und lassen Sie die Kruste entwickeln.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Grillzange
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 1,4 kgRinderschulter, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2große gelbe Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 ELTomatenmark
- 500 mltrockener Rotwein
- 750 mlRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 450 gKartoffeln (z.B. Drillinge oder mehligkochende), in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
Die Grundlage schaffen
Die dunklen Bratensatzreste am Topfboden sind die Grundlage Ihrer Soße. Wenn Sie den Wein angießen, kratzen Sie mit dem Holzlöffel jeden einzelnen Rest vom Boden ab.
The method.
Fleisch anbraten
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis jede Seite eine tiefbraune Kruste entwickelt hat.
Aromaten
Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, bis es eine ziegelrote Farbe annimmt.
Ablöschen
Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Boden des Topfes mit dem Holzlöffel abschaben. Das angebratene Fleisch zusammen mit der Brühe und den Lorbeerblättern wieder in den Topf geben.
Langes Simmern
Alles langsam zum Köcheln bringen, dann den Deckel auflegen und den Topf in den auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen. Für 2 Stunden garen.
Fertigstellen
Die Kartoffeln zum Schmortopf geben. Wieder Deckel auflegen und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde garen, bis das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Kartoffeln gar sind.
Other turns to take.
Pilz-Infusion
Geben Sie beim Anbraten der Zwiebeln ein Pfund Champignons hinzu, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erzielen.
Kräuter-Finish
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll gehackte frische Petersilie und Thymian unterrühren, um die kräftige Soße aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Rinderschulter; magerere Stücke wie aus der Keule werden bei langem Schmoren trocken und faserig.
Wenn der Eintopf nach dem Zartwerden des Fleisches zu dünn aussieht, den Deckel abnehmen und auf dem Herd 10 Minuten einkochen lassen, um ihn zu reduzieren.
Eintopf schmeckt am nächsten Tag besser; wenn Sie Zeit haben, machen Sie ihn 24 Stunden im Voraus und wärmen Sie ihn sanft auf.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fleisch noch zäh?
Es wurde wahrscheinlich noch nicht lange genug geschmort. Garen Sie weiter; das Kollagen im Rinderschulterfleisch braucht Zeit, um zu Gelatine abgebaut zu werden.
Kann ich statt Rinderbrühe Wasser verwenden?
Das können Sie tun, verlieren aber deutlich an Tiefe. Wenn Sie es tun, verdoppeln Sie die Menge an Zwiebeln und Wein, um dies auszugleichen.
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