Ganze Gewürze für Rubs mahlen – So geht's
Vorgemahlene Gewürze verlieren schon wenige Wochen nach der Verarbeitung an Intensität. Wenn du deine Gewürze erst kurz vor dem Mischen eines Rubs selbst mahlst, stellst du sicher, dass die Aromen scharf, ölig und kräftig genug sind, um auch lange Garzeiten zu überstehen.
Frische ist das Ziel
Benutze deine Gewürzmühle nicht für Kaffee, da die Ölreste unerwünschte Aromen übertragen. Immer nur kleine Mengen auf einmal rösten, damit nichts anbrennt.
- Schwere Edelstahlpfanne
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 ELganze Kreuzkümmelsamen
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 1 ELganze Koriandersamen
- 1 TLganze Senfkörner
Die Öle wecken
Röste die Gewürze, bis sie leicht nachdunkeln und deine Küche von einem kräftigen, deutlichen Duft erfüllt ist. Nimm sie sofort vom Herd, sobald sie ihr Aroma entfalten – länger und sie werden bitter.
The method.
Gewürze anrösten
Gib die Gewürze in eine kalte Pfanne. Schalte die Hitze auf mittel. Bewege sie mit einem Holzlöffel ständig für 3 bis 5 Minuten.
Kurz abkühlen lassen
Gib die gerösteten Gewürze sofort auf einen kühlen Teller, damit sie nicht weiter garen. Lass sie zwei Minuten ruhen.
Mahlen
In der Mühle stoßweise oder im Mörser zerstoßen, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Sand hat. Mahle es nicht zu einem feinen Pulver.
Sieben
Gib die Mischung durch ein feines Sieb, um hartnäckige, unzerkleinerte Schalen aufzufangen. Wirf die Reste weg oder mahle sie erneut.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Mörser verwendest, gib eine Prise koscheres Salz hinzu, das als Scheuermittel gegen die Gewürzschalen dient.
Bewahre gemahlene Rubs in einem kleinen, luftdichten Glasgefäß auf, geschützt vor direktem Licht.
Wenn deine Gewürzmühle nach früheren Chargen riecht, mahle eine kleine Handvoll weißen Reis, um die alten Öle aufzusaugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch vorgemahlene Gewürze mahlen?
Es hat keinen Vorteil, vorgemahlene Gewürze erneut zu mahlen. Dabei verlierst du die flüchtigen Öle, die das Hauptgeschmacksprofil ausmachen.
Wornerkenne ich, ob ich sie verbrannt habe?
Wenn sie säuerlich riechen oder schwarz statt geröstet braun aussehen, sind sie verbrannt. Sie geben deinem Fleisch eine bittere Kohlegeschmack und sollten entsorgt werden.
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