So grillen Sie Steaks perfekt auf den Punkt
Ein Steak zuverlässig zu grillen, hängt von zwei Dingen ab: Hitzemanagement und Überwachung der Kerntemperatur. Sie brauchen eine Zone mit hoher Hitze zum Anbraten der Außenseite und eine kühlere Zone, um das Innere auf Ihre Zieltemperatur zu bringen. Ein sofort ablesbares Thermometer hilft Ihnen, das Fleisch vom Grill zu nehmen, bevor die Nachgarwärme es über das Ziel hinaustreibt.
Das Thermometer ist kein optionales Extra.
Ihre Hand kann die Kerntemperatur eines Ribeye-Steaks nicht genau bestimmen. Sich auf visuelle Anhaltspunkte oder den Fingertest zu verlassen, führt zu Inkonsistenzen.
- Sofort ablesbares Digitalthermometer
- Grillzange mit langem Griff
- Stabile Grillbürste
- Drahtkuchengitter
What goes in.
- 4Steaks (Ribeye, Rumpsteak oder Porterhouse), mindestens 4 cm dick
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Zwei-Zonen-Methode
Schichten Sie Ihre Kohlen auf einer Seite oder lassen Sie die Hälfte Ihrer Brenner aus. Sie braten über der direkten Flamme und garen dann im indirekten Bereich fertig, um verkohlte Außenseiten und rohe Innenteile zu vermeiden.
The method.
Fleisch vorbereiten
Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie kurz vor dem Grillen von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.
Grill einrichten
Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Stufe vor. Reinigen Sie die Roste gründlich mit einer Drahtbürste. Richten Sie Ihre Zwei-Zonen-Methode ein.
Anbraten
Legen Sie die Steaks direkt über die hohe Hitze. Lassen Sie sie 2-3 Minuten ungestört liegen, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste bildet. Wenden und wiederholen.
Indirekte Hitze
Legen Sie die Steaks auf die kühlere Seite des Grills. Schließen Sie den Deckel, damit die Garraumwärme den Garvorgang abschließt.
Kerntemperatur überwachen
Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Steaks. Streben Sie 50°C für Medium-Rare oder 55°C für Medium an. Nehmen Sie die Steaks vom Grill, wenn die Anzeige 3-5 Grad unter Ihrem Endziel liegt.
Ruhen lassen
Legen Sie die Steaks für mindestens 10 Minuten auf ein Drahtgitter. So können sich die Fleischsäfte verteilen und laufen nicht auf den Teller.
Other turns to take.
Kräuterbutter-Finish
Geben Sie auf das ruhende Steak einen Klecks Butter, vermischt mit gehacktem Knoblauch und Kräutern, für ein reichhaltigeres Finish.
Reverse Sear (umgekehrtes Anbraten)
Garen Sie das Steak zuerst auf der indirekten Seite, bis es 3-5 Grad unter Ihrer Zieltemperatur liegt, und legen Sie es dann für ein finales 60-sekündiges Anbraten auf die direkte Hitze.
When it doesn't go to plan.
Nehmen Sie Ihre Steaks immer 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Wenn die Fettschicht eines Rumpsteaks Feuer fängt, legen Sie es auf die indirekte Zone, bis die Flammenbildung nachlässt.
Drücken Sie nicht mit der Zange auf das Steak, da Sie dadurch nur die Säfte ins Feuer pressen.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Steaks durchgehend grau?
Der Grill ist wahrscheinlich zu heiß für die Dicke des Steaks, oder Sie nutzen die indirekte Zone nicht, um es langsam fertig zu garen.
Wie weiß ich, wann das Steak gar ist, ohne ein Thermometer?
Das geht nicht. Ein Thermometer ist der einzige Weg, um Konsistenz zu garantieren.
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