Perfekt grillen mit Holzkohle
Das Garen über glühenden Kohlen verändert die Textur von Proteinen und Gemüse und verleiht ihm einen ausgeprägten Raucharoma-Charakter, den Gas nicht replizieren kann. Der Prozess ist taktil und erfordert, dass man dem Knistern lauscht und das Glühen der Kohlen beobachtet.
Kontrollieren Sie Ihr Feuer, bevor das Essen auf den Rost kommt
Holzkohle verzeiht keine Eile beim Start. Warten Sie, bis die Flammen vollständig erloschen sind; Sie garen über Glut, nicht über Feuer.
- Anzündkamin
- Metallzange mit langem Griff
- Drahtbürste für den Grill
- Schwere Holzkohle
What goes in.
- 1 BeutelHartholz-Stückkohle
- 2 BlätterUngewachstes Zeitungspapier
Kontrollieren Sie Ihre Garzeit
Schütten Sie alle angezündeten Kohlen auf eine Seite des Grills. So schaffen Sie eine direkte Hitzezone zum scharfen Anbraten und eine indirekte Zone zum langsamen Garen oder Ruhenlassen.
The method.
Den Anzündkamin befüllen
Zerknüllen Sie Zeitungspapier und legen Sie es auf den Boden des Anzündkamins. Füllen Sie die Oberseite mit Holzkohle. Zünden Sie das Papier von unten durch die Lüftungsschlitze an.
Auf die graue Schicht warten
Warten Sie 15 bis 20 Minuten. Wenn die Kohlen oben im Anzündkamin hellgrau werden und in der Mitte rot glühen, sind sie bereit.
Die Zonen einrichten
Schütten Sie die Kohlen auf eine Seite des unteren Rosts. Setzen Sie den Grillrost wieder auf und lassen Sie ihn 5 Minuten aufheizen, bürsten Sie ihn dann mit der Drahtbürste sauber.
Luftstrom steuern
Öffnen Sie die unteren Lüftungsschlitze vollständig für hohe Hitze. Schließen Sie den oberen Lüftungsschlitz teilweise, um die Hitze einzufangen, wenn Sie dickere Stücke garen, die mehr Zeit benötigen.
Other turns to take.
Zugabe von Holzstücken
Werfen Sie ein einzelnes trockenes Stück Hickory- oder Apfelholz auf die Kohlen, kurz bevor Sie das Essen auflegen, um ein tieferes Raucharoma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Anzündflüssigkeit; sie hinterlässt einen chemischen Geschmack auf dem Fleisch, den Hitze nicht verbrennen kann.
Halten Sie den Grilldeckel so weit wie möglich geschlossen, um Stichflammen durch überschüssigen Sauerstoff zu vermeiden.
Wenn die Glut während des Garens nachlässt, halten Sie eine kleine zweite Charge Kohlen in einem separaten Anzündkamin bereit.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Grill heiß genug ist?
Halten Sie Ihre Hand etwa 12-15 cm über den Rost. Wenn Sie sie nur zwei bis drei Sekunden dort halten können, ist die Hitze zum scharfen Anbraten ausreichend.
Wann sollte ich die Roste reinigen?
Reinigen Sie die Roste sofort, nachdem der Grill seine Temperatur erreicht hat, bevor Sie das Essen auflegen, und erneut, nachdem Sie das Essen heruntergenommen haben.
How real cooks make it.
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