Mageres Fleisch richtig grillen
Mageres Fleisch ist gnadenlos. Ohne Marmorierung, die als Puffer gegen die Hitze dient, verwandeln sich ein paar zusätzliche Minuten über der Flamme saftiges Protein in etwas, das zähem Leder ähnelt.
Temperaturkontrolle ist deine einzige Verteidigung.
Stelle sicher, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat, bevor es auf den Rost kommt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn du mit kaltem Fleisch beginnst, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte deine Zieltemperatur erreicht.
- digitales Fleischthermometer
- robuste Grillzange
- Gusseisen-Grillrost
What goes in.
- 1 kgRinderfilet oder Roastbeef, Steaks ca. 4 cm dick
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELgrobes koscheres Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Umgekehrtes Anbraten für mageres Fleisch
Bei dickeren mageren Stücken die Kerntemperatur mit indirekter Hitze um 5-8 Grad unter die Endtemperatur bringen und dann für die Kruste auf direkte, hohe Hitze legen.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe die Oberfläche mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der ein richtiges Anbraten verhindert.
Hitze vorbereiten
Richte zwei separate Hitzezonen ein. Häufe die heiße Kohle auf einer Seite für direkte, intensive Hitze und lasse die andere Seite frei. Die Zieltemperatur für die Anbrat-Zone sollte über 260°C liegen.
Kräftig würzen
Das Fleisch leicht mit Öl einreiben, dann Salz und Pfeffer fest in die Oberfläche drücken. Das Öl wirkt als leitfähige Brücke zwischen dem Rost und dem Fleisch.
Direktes Anbraten
Lege das Fleisch direkt über die Flamme. Berühre es nicht für zwei Minuten. Wende es erst, wenn es sich leicht vom Rost lösen lässt und eine dunkle, mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Fertig garen und herunternehmen
Lege das Fleisch in die indirekte Zone, falls es noch Garzeit benötigt. Nimm das Fleisch vom Grill, wenn die Kerntemperatur 52°C für Medium-Rare anzeigt.
Ruhen lassen
Lege das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller und decke es locker mit Alufolie ab. Lass es 8-10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich neu zu verteilen; zu frühes Anschneiden zwingt die Feuchtigkeit auf das Schneidebrett.
Other turns to take.
Kräuter-Finish
Reibe das heiße Fleisch in der letzten Minute des Ruhens mit einem gebündelten Zweig Rosmarin oder Thymian ein.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein digitales Fleischthermometer anstelle des Fingerdrucktests; mageres Fleisch hat nicht genug Bindegewebe, um Inkonsistenzen in der Textur zu verbergen.
Reinige deinen Grillrost gründlich mit einer Drahtbürste, bevor du ihn erhitzt; selbst kleine verkohlte Essensreste lassen mageres Fleisch kleben und reißen.
Wenn du eine Marinade verwenden musst, wische sie vor dem Grillen vollständig ab, da die Zucker in der Marinade verbrennen, bevor das Fleisch eine Kruste entwickelt hat.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Grill heiß genug ist?
Halte deine Hand etwa auf fünf Zoll (ca. 13 cm) über dem Rost. Wenn du die Hand nach zwei Sekunden wegziehen musst, ist der Grill bereit zum Anbraten.
Warum nicht alles Fett abschneiden?
Lasse eine sehr dünne, durchgehende Fettschicht an der Außenseite, wenn möglich. Sie bietet einen kleinen Schutzschild, der das darunter liegende Muskelgewebe vor direktem Flammenkontakt schützt.
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