Grillen für die große Runde
Eine Gruppe zu verköstigen, erfordert eine Verlagerung Ihres Fokus von einzelnen Steaks zu einer kontrollierten Rotation von Zutaten. Wenn Sie den Grill wie eine mehrschichtige Produktionsstraße behandeln und nicht wie ein einzelnes Kochereignis, halten Sie das Essen warm und die Zeitplan überschaubar.
Kontrollieren Sie Ihre Zonen, bevor das Fleisch auf das Feuer kommt.
Weisen Sie einer Seite des Grills die Zone mit hoher Hitze zum Anbraten und der anderen Seite die Zone mit niedriger Hitze zum Warmhalten zu, um Flammenbildung und verbrannte Ränder zu vermeiden.
- Grillzange mit langem Stiel
- Digitales Sofortthermometer
- Zwei große Backbleche mit Rand
- Starkfolie
- Hitzebeständige Handschuhe
What goes in.
- 2,25 kgHähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 12dick geschnittene Schweinekoteletts
- 20dick geschnittenes Gemüse, z.B. Zucchini oder Paprika
- 120 mlneutrales Öl zum Einfetten des Rosts
Reihenfolge der Zubereitung
Beginnen Sie immer mit den Proteinen, die am längsten brauchen, wie z. B. Hähnchen mit Knochen. Legen Sie sie auf die kühlere Seite des Grills, sobald sie Markierungen aufweisen, um Platz für schnell garende Lebensmittel wie Koteletts und Gemüse zu schaffen.
The method.
Zonen einrichten
Zünden Sie eine Hälfte Ihres Grills auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie die andere Hälfte unbeheizt. Reinigen Sie die Roste gründlich mit einer Drahtbürste, während sie heiß sind.
Roste einfetten
Tauchen Sie ein gefaltetes Papiertuch in neutrales Öl, greifen Sie es mit Ihrer Zange und streichen Sie es über die Roste. Wiederholen Sie dies dreimal, um eine Antihaftbeschichtung zu erzeugen.
In Chargen anbraten
Legen Sie das Hähnchen mit Knochen auf die Seite mit hoher Hitze, bis Sie tiefe Grillspuren sehen. Einmal wenden, dann auf die kühlere Seite legen, um es fertig zu garen.
Bereich managen
Halten Sie ein Backblech mit Rand in der Nähe des Grills bereit. Sobald eine Charge Fleisch die Kerntemperatur von 74°C erreicht hat, legen Sie sie auf das Blech und decken Sie sie locker mit Folie ab.
Gemüse anrösten
Grillen Sie das Gemüse zuletzt auf der Seite mit hoher Hitze. Es braucht nur wenige Minuten pro Seite und profitiert von den zurückgebliebenen Fetten, die vom früheren Fleisch ausgetreten sind.
Other turns to take.
Ganzfisch
Halten Sie die Grilltemperatur niedriger und verwenden Sie einen Fischkorb, um das Anhaften der Haut beim groß angelegten Service zu verhindern.
Vorgegrillte Spieße
Spieße im Voraus zubereiten und in einer einzigen Sitzung grillen; ihre gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass sie gleichzeitig fertig werden.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie Ihr Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Garen, damit die Oberfläche austrocknen kann, was für eine bessere Kruste sorgt.
Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch häufig anzustechen oder zu bewegen; vertrauen Sie der Hitze und lassen Sie die Roste die Arbeit machen.
Das Ruhen des Fleisches ist keine Option; geben Sie dem Protein zehn Minuten abseits der Hitze, bevor Sie es schneiden, damit die Säfte im Inneren bleiben.
The ones that keep coming up.
Wie halte ich die erste Charge warm?
Legen Sie Ihre mit Folie abgedeckte Fleischschale in einen auf 200 °F (ca. 93 °C) vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Fleisch nicht auf dem Grill 'nur um es warm zu halten', da es sonst weiter austrocknet.
Was mache ich, wenn meine Holzkohle nachlässt?
Halten Sie einen Kaminanzünder mit frischen Kohlen bereit. Geben Sie sie 20 Minuten, bevor Sie denken, dass Sie sie brauchen, auf den Grill, nicht erst, wenn die Hitze bereits nachgelassen hat.
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