Rumpsteak richtig grillen
Dies ist ein mageres, arbeitsintensives Stück Fleisch, das Ihre volle Aufmerksamkeit auf dem Grill verlangt. Beherrschen Sie den Übergang von roh zu medium-rare, und es wird zum Mittelpunkt Ihres Abendessens.
Halten Sie die Zeit im Auge, nicht nur die Uhr.
Rumpsteak wechselt in Sekundenschnelle von roh zu übergart. Halten Sie Ihre Zange bereit und bleiben Sie am Grill.
- Stabile Grillzange
- Kohle- oder Gasgrill
- Sofortthermometer
- Scharfes Tranchiermesser
- Schneidebrett
What goes in.
- ca. 700-900 gRumpsteak, von Silberhaut befreit
- 2 ELneutrales Öl (z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gegen die Faser schneiden
Achten Sie auf die Linien der Muskelfasern, die entlang des Steaks verlaufen. Sie müssen senkrecht zu diesen Fasern schneiden, um sie zu verkürzen, sonst wird das Fleisch unmöglich zäh zu kauen sein.
The method.
Steak vorbereiten
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken. Reiben Sie das Öl auf beide Seiten, dann verteilen Sie Salz und Pfeffer gleichmäßig.
Grill vorheizen
Bringen Sie Ihren Grill auf eine richtig hohe Hitze. Die Roste sollten heiß genug sein, um sofort ein schönes Branding zu erzeugen.
Anbraten
Legen Sie das Steak auf den Grill. Lassen Sie es 4 bis 5 Minuten ungestört liegen, bis sich eine dunkle, mahagonifarbene Kruste gebildet hat. Einmal wenden.
Fertig garen
Garen Sie die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten. Überprüfen Sie die dickste Stelle mit Ihrem Thermometer; zielen Sie auf 52°C bis 55°C für medium-rare.
Ruhen lassen
Legen Sie das Steak auf ein Brett und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. So können sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Schneiden
Identifizieren Sie die Fleischfaser. Schneiden Sie mit Ihrem Messer dünne, schmale Streifen in einem leichten Winkel quer zu diesen Fasern.
Other turns to take.
Zitrus-Marinade
Legen Sie das Steak vor dem Grillen für 2 Stunden in Limettensaft, Kreuzkümmel und Knoblauch ein, um die Oberfläche zarter zu machen.
Soja-Ingwer-Glasur
Bestreichen Sie das Steak in der letzten Kochminute mit einer Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker und geriebenem Ingwer.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Steak ungleichmäßig dick ist, legen Sie es zwischen Frischhaltefolie und klopfen Sie das dickere Ende vorsichtig flach, damit es der dünneren Seite entspricht.
Nehmen Sie das Steak nicht zu früh vom Herd, wenn ein kalter Wind weht; die Kerntemperatur sinkt schneller als Sie denken.
Auf dem Ruhebrett sammelt sich Saft; gießen Sie diesen vor dem Servieren über das geschnittene Fleisch.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Skirt Steak verwenden?
Ja, aber Skirt Steak ist dünner und gart noch schneller. Reduzieren Sie Ihre Grillzeit um 1 bis 2 Minuten pro Seite.
Warum wurde mein Steak zäh?
Sie haben es entweder über medium hinaus gegart oder es nicht gegen die Faser geschnitten.