Der perfekte Holzkohlegrill
Ein Grill ist nicht nur eine Wärmequelle; er ist ein Instrument aus Rauch und Flamme. Die Kontrolle über die Luftzufuhr und die Platzierung der Kohlen verwandelt die Art und Weise, wie Sie im Freien kochen.
Saubere Roste sind die einzige Bedingung
Beginnen Sie niemals auf einem schmutzigen Grill mit dem Kochen. Heizen Sie ihn vollständig vor und schrubben Sie dann die Roste mit einer Drahtbürste ab, während sie noch heiß sind und rauchen, um sicherzustellen, dass Ihr Grillgut nicht reißt.
- lange Metallzange
- Drahtbürste für den Grill
- Anzündkamin
- digitales Einstichthermometer
What goes in.
- 1 AnzündkaminNaturholzkohle
- 1 Stückneutrales hocherhitzbares Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- nach Beliebengrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zwei-Zonen-Aufbau
Indem Sie die Kohlen auf einer Seite aufhäufen, schaffen Sie eine heiße Zone zum Anbraten und eine kühlere Zone zum Fertiggaren dickerer Stücke. Halten Sie den Deckel geschlossen, um die Hitze einzuschließen und Fettbrände zu vermeiden.
The method.
Kohlen anzünden
Füllen Sie Ihren Anzündkamin mit Holzkohle und zünden Sie ihn an. Sobald die Kohlen oben mit dünnem grauen Aschestaub bedeckt sind, schütten Sie sie auf eine Seite des Feuerraums.
Roste vorbereiten
Legen Sie den Rost über das Feuer, schließen Sie den Deckel für fünf Minuten, und schrubben Sie ihn dann gründlich ab. Ölen Sie die Roste, indem Sie ein gefaltetes Papiertuch, das in Öl getaucht wurde, mit der Zange über die Stäbe ziehen.
Grillgut anbraten
Legen Sie Ihr Fleisch direkt über die Kohlen. Lassen Sie es in Ruhe, bis sich die Oberfläche verkrustet hat und sich vom Rost löst. Wenn es klebt, geben Sie ihm noch eine Minute.
Indirekt fertig garen
Wenn das Grillgut dick ist, legen Sie es auf die kühle Seite des Grills. Schließen Sie den Deckel und überwachen Sie die Kerntemperatur mit Ihrem Thermometer, bis sie die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.
Other turns to take.
Rauchgeschmack
Werfen Sie eine Handvoll eingeweichter Hartholzchips auf die glühenden Kohlen, kurz bevor Sie den Deckel schließen, für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Nehmen Sie Ihr Fleisch immer 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Investieren Sie in einen Anzündkamin; Grillanzünder hinterlässt Rückstände, die den Geschmack des Essens beeinträchtigen.
Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um plötzliche Fettbrände, die durch abtropfendes Fett entstehen, zu löschen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Kohlen bereit sind?
Die Kohlen sind bereit, wenn die Flammen erloschen sind und die Briketts von einer Schicht feiner, grauer Asche bedeckt sind.
Sollte ich den Deckel offen oder geschlossen halten?
Halten Sie den Deckel geschlossen, wenn etwas länger als fünf Minuten zum Garen braucht; dies erzeugt einen Ofeneffekt, der das Innere gleichmäßig gart.
How real cooks make it.
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