Gegrilltes Skirt Steak
Dieser Cut stammt aus dem Bauchbereich des Rindes und hat daher einen tiefen, mineralischen Geschmack, der gut zu hoher Hitze und Anbraten passt. Würzen Sie es einfach mit viel Salz und behalten Sie die Uhr im Auge; dieses Gericht geht von roh zu übergart in Sekundenschnelle.
Hitze kontrollieren und die Faser beachten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Grillroste sauber und geölt sind. Nehmen Sie das Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sich beim Grillen nicht zusammenzieht.
- Robuste Zange
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett mit Saftrille
What goes in.
- 900 gSkirt Steak (Bauchlappen), von überschüssiger Silberhaut befreit
- 1 ELgrobes koscheres Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
Gegen die Faser schneiden
Da die Fasern des Skirt Steaks lang und ausgeprägt sind, müssen Sie die Richtung erkennen, in der sie verlaufen, und senkrecht dazu schneiden. Wenn Sie dies nicht tun, erhalten Sie einen zähen, schwer zu kauenden Bissen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Das Steak mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Das Öl auf beiden Seiten einreiben, dann gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Grill anheizen
Bringen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze. Wenn Sie Holzkohle verwenden, schichten Sie die Kohlen auf einer Seite für eine direkte Hitzezone. Die Grillroste sollten so heiß sein, dass sie sofort zischen, wenn das Steak sie berührt.
Anbraten
Legen Sie das Steak auf den heißesten Teil des Grills. Lassen Sie es ungestört 2 bis 3 Minuten liegen, bis sich eine dunkle, mahagonifarbene Kruste bildet.
Wenden und fertig garen
Das Steak einmal wenden. Weitere 2 Minuten für medium-rare garen. Das Steak sollte sich fest anfühlen, aber leicht nachgeben, wenn Sie darauf drücken.
Ruhen lassen und tranchieren
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Finden Sie die Faserlinien und schneiden Sie das Steak in dünne Streifen von ca. 0,5 cm Dicke quer zu diesen Linien.
Other turns to take.
Zitrus-Soja-Marinade
Das Steak vor dem Grillen genau 60 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, Limettensaft und gehacktem Knoblauch einlegen; länger macht die Textur matschig.
Chili-Rub
Fügen Sie dem trockenen Rub 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver und eine Prise Kreuzkümmel für eine tiefere, erdigere Röstaroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Steak zu lang für den Grill ist, schneiden Sie es vor dem Würzen in ca. 15 cm lange Portionen; das erleichtert die Handhabung.
Verlassen Sie den Grill nicht. Skirt Steak ist dünn genug, dass es in einer Minute von perfekt zu grau im Kern werden kann.
Wenn Fett hochschlägt, legen Sie das Steak kurz in die kühle Zone, um zu verhindern, dass bitterer Ruß das Fleisch überzieht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob es durchgegart ist?
Drücken Sie mit dem Finger auf die Mitte des Steaks. Es sollte sich anfühlen wie der Handballen, wenn Sie Ihren Zeigefinger an den Daumen legen – ein leichter, federnder Widerstand.
Kann ich das in einer Pfanne zubereiten?
Ja, verwenden Sie eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne leicht raucht, bevor Sie das Fleisch hineingeben, und verwenden Sie ein schweres Gewicht oder eine zweite kleinere Pfanne, um das Steak für gleichmäßigen Kontakt nach unten zu drücken.