Gegrilltes Ribeye-Steak
Das Ribeye-Steak verdankt seinen Ruf den tiefen intramuskulären Fettäderchen, die schmelzen, sobald sie auf den Rost treffen. Die Zubereitung dieses Cuts ist weniger eine Frage komplexer Gewürze, sondern vielmehr die Beherrschung des Übergangs von einem kräftigen Anbraten zu einem kontrollierten Garen.
Raumtemperatur ist unerlässlich
Nehmen Sie Ihre Steaks 45 Minuten vor dem Anheizen des Grills aus dem Kühlschrank. Ein kaltes Steak, das auf einen heißen Grill kommt, führt zu einem grauen, übergarten Streifen, bevor die Mitte überhaupt warm ist.
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Lange Metallzange
- Sofort-Fleischthermometer
- Stabile Drahtbürste
What goes in.
- 2 (je 4 cm dick)Ribeye-Steaks ohne Knochen
- 2 ELneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1 ELgrobes koscheres Salz
- 1 TLgeschroteter schwarzer Pfeffer
Beherrschen Sie Ihre Hitzezonen
Teilen Sie Ihren Grill in eine Hoch-Hitze-Zone zum Anbraten und eine Niedrig-Hitze-Zone zum schonenden Fertiggaren ein. Nutzen Sie die Anbrat-Zone für die Kruste und die kühlere Seite, um die Kerntemperatur zu erhöhen, ohne die Außenseite zu verbrennen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier vollständig trocken. Reiben Sie das Öl auf jede Oberfläche und bestreuen Sie sie dann großzügig mit Salz und Pfeffer.
Grill reinigen und aufheizen
Schrubben Sie die Grillroste mit einer Drahtbürste, während der Grill auf 230°C vorgeheizt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Bereich mit hoher Hitze und einen Bereich mit ausgeschalteten oder niedrigen Brennern haben.
Das scharfe Anbraten
Legen Sie die Steaks auf den heißesten Teil des Grills. Lassen Sie sie 3 Minuten lang ungestört liegen, bis sich eine mahagonifarbene Kruste bildet und sie sich leicht vom Rost lösen lassen.
Wenden und verschieben
Wenden Sie die Steaks und braten Sie sie auf der anderen Seite 3 Minuten lang an. Wenn durch austretendes Fett Flammen hochschlagen, bewegen Sie die Steaks sofort in die kühlere Zone.
Fertig garen und ruhen lassen
Legen Sie die Steaks in die kühlere Zone und schließen Sie den Deckel. Garen Sie, bis das Thermometer 52°C für Medium-Rare anzeigt. Nehmen Sie sie auf ein Schneidebrett und warten Sie 10 Minuten, bevor Sie sie aufschneiden.
Other turns to take.
Kräuterbutter-Finish
Geben Sie während des Ruhens ein Stück Kräuterbutter mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin auf das Steak, damit es beim Abkühlen glasiert wird.
Gegrillter Chimichurri
Toppen Sie das fertige Steak mit einer scharfen Mischung aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig und Öl, um die Reichhaltigkeit des Fetts auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Stecken Sie das Thermometer immer von der Seite des Steaks in den dicksten Teil, um eine genaue Messung zu erhalten.
Wenn das Steak nicht bräunt, sind Ihre Roste wahrscheinlich nicht sauber oder die Oberfläche war zu feucht.
Das Schneiden gegen die Faser sorgt für einen zarteren Bissen, obwohl Ribeye aufgrund seiner Textur von Natur aus fehlerverzeihend ist.
The ones that keep coming up.
Sollte ich eine Gewürzmischung verwenden oder nur Salz und Pfeffer?
Hohe Hitze verbrennt getrocknete Kräuter und Zucker. Verwenden Sie zum Grillen nur grobes Salz und schwarzen Pfeffer; fügen Sie alle anderen Aromen beim Butter-Basting oder Garnieren hinzu.
Warum ist mein Steak in Brand geraten?
Abtropfendes Fett, das auf die Brenner tropft, verursacht Flammen. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit oder halten Sie den Deckel geschlossen, um die Flammen mit Sauerstoff zu versorgen.
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