Gegrillte Fischfilets
Die Zurückhaltung, die viele Köche beim Grillen empfinden, rührt von der Angst her, dass der Fisch am Metall kleben bleibt. Sobald Sie den richtigen Zeitpunkt für das Ablösen beherrschen, werden Sie feststellen, dass dies die schnellste und sauberste Methode ist, um ein verkohltes, rauchiges Finish auf einem frischen Filet zu erzielen.
Konzentrier dich aufs Anbraten.
Bewege den Fisch nicht, bis er sich von selbst vom Rost löst. Wenn er sich deinem Pfannenwender widersetzt, ist er noch nicht bereit zum Wenden.
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Stabile Drahtbürste für den Grillrost
- Metall-Pfannenwender mit langem Stiel
- Silikonpinsel zum Einölen
What goes in.
- 4feste Weißfischfilets (Kabeljau, Heilbutt oder Schnapper), 2,5 cm dick
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Zitrone, in dicke Scheiben geschnitten
Meistern des natürlichen Lösens
Wenn das Eiweiß im Fisch gart, bildet es eine Bindung mit dem Metallrost. Wenn die Kruste entsteht, bricht diese Bindung, und der Fisch lässt sich mühelos abheben.
The method.
Grill vorbereiten
Den Rost gründlich reinigen, solange er heiß ist. Ein gefaltetes Papiertuch in Öl tauchen und mit einer Zange über den Rost reiben, bis er glänzt.
Trocknen und würzen
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Seite mit Öl einreiben und dann gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Fisch auflegen
Die Filets im 45-Grad-Winkel zu den Roststäben auflegen. Den Deckel schließen, wenn du einen Gasgrill benutzt, um die Hitze zu halten.
Auf das Wenden warten
Nach 4 bis 6 Minuten die Kante mit einem Pfannenwender testen. Wenn sie sich ohne zu reißen anhebt, wenden. Wenn sie klebt, eine weitere Minute warten.
Fertigstellen
Auf der zweiten Seite 3 bis 4 Minuten garen, bis die Mitte undurchsichtig ist. Einen dünnen Pfannenwender darunter schieben, um das Filet auf einen Teller zu legen.
Other turns to take.
Zitrus-Gegrillt
Die Zitronenscheiben direkt auf den Rost legen und die Fischfilets darauf platzieren, um die Unterseite zu aromatisieren.
Kräuterkruste
Direkt bevor der Fisch auf den Grill kommt, eine Schicht fein gehackter Petersilie und Schnittlauch auf die Oberseite drücken.
When it doesn't go to plan.
Lass die Haut dran, wenn der Fisch sie hat; sie bietet eine schützende Schicht gegen die intensive Hitze.
Vermeide es, den Fisch auf dem Grill herumzuschieben; wähle eine Stelle und lass ihn dort, bis er fertig gegart ist.
Wenn du einen Holzkohlegrill benutzt, achte darauf, dass die Kohlen grau glühen und keine aktiven Flammen mehr vorhanden sind, um Rußansammlungen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte durchgehend weiß und undurchsichtig aussehen und sich beim Drücken mit einer Gabel leicht ablösen lassen.
Kann ich zarten Fisch wie Tilapia grillen?
Schwierig. Wenn du einen zarten Fisch wählst, benutze einen Grillkorb, damit er zusammenhält und du ihn nicht direkt wenden musst.