Gegrillte Hähnchenflügel
Knusprige, gegrillte Flügel sind das Ergebnis von niedriger, indirekter Hitze, die das Fett schmelzen lässt, gefolgt von starker Hitze, die die Haut knusprig macht. Salze die Flügel eine Stunde vor dem Grillen und nutze eine Zweizonen-Hitze, um sicherzustellen, dass die Haut goldbraun und knusprig wird, ohne dass das Fleisch verbrennt.
Kontrolliere deine Hitzezonen.
Das Geheimnis liegt darin, Fettbrände zu vermeiden, während das Fett schmilzt. Wenn dein Grill zu heiß ist, verbrennt die Haut, bevor das Innere gar ist.
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Grillzange
- Große Schüssel
- Sofortthermometer
What goes in.
- 1,4 kgHähnchenflügel, am Gelenk geteilt
- 1 ELgrobes Meersalz (oder koscheres Salz)
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 mlneutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Indirektes Garen
Halte die Kohlen oder Brenner nur auf einer Seite. Gare die Flügel über der kühlen Seite mit geschlossenem Deckel, damit das Fett schmelzen kann. Lege sie erst ganz zum Schluss kurz über die direkte Flamme, um die Haut knusprig zu machen.
The method.
Flügel trocknen
Tupfe die Hähnchenflügel gründlich mit Küchenpapier trocken. Jegliche Oberflächenfeuchtigkeit würde die Haut dämpfen, anstatt sie knusprig zu machen.
Würzen
Gib die Flügel in eine Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer. Stelle sicher, dass jedes Stück eine leichte, gleichmäßige Beschichtung hat.
Grill vorbereiten
Bereite deinen Grill für das Zweizonen-Garen vor. Ziele auf 175°C auf der indirekten Seite.
Indirekt garen
Lege die Flügel auf die indirekte Seite, mit der Haut nach oben. Schließe den Deckel und lasse sie 40 Minuten garen, einmal zur Hälfte der Zeit wenden.
Knusprig braten
Lege die Flügel über die direkte Flamme. Beobachte sie genau – wende sie alle 30 Sekunden für 3 bis 5 Minuten, bis die Haut mahagonifarben ist und sich vom Knochen löst.
Other turns to take.
Klassisch Buffalo
Schlage geschmolzene Butter und scharfe Sauce zusammen auf und schwenke die Flügel sofort nach dem Herausnehmen vom Grill darin.
Zitronen-Pfeffer-Trockenrub
Schwenke die fertigen Flügel, solange sie noch heiß sind, in einer Mischung aus Zitronenschale, zerstoßenem Pfeffer und Knoblauchpulver.
When it doesn't go to plan.
Überspringe das Öl nicht; es leitet die Hitze, die zum Frittieren der Haut benötigt wird.
Wenn du Holzkohle verwendest, gib ein paar Holzchips ins Feuer für ein subtiles Raucharoma.
Verwende ein Thermometer, um die dickste Stelle zu prüfen; nimm sie heraus, wenn sie 79°C erreichen, um sicherzustellen, dass das Kollagen abgebaut ist.
The ones that keep coming up.
Warum zuerst indirekte Hitze verwenden?
Flügel haben einen hohen Fettanteil. Das langsame Garen über indirekter Hitze lässt dieses Fett schmelzen. Wenn du sofort mit starker Hitze beginnst, bleibt das Fett eingeschlossen und die Haut bleibt zäh.
How real cooks make it.
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