Perfekte Grillvorheizung meistern
Der häufigste Fehler am Grill ist, das Feuer zu überstürzen. Wenn die Luft im Inneren heiß ist, die schweren gusseisernen Roste aber kalt sind, haftet Ihr Protein an, reißt und entwickelt keine richtige Kruste.
Hitze ist nicht nur Lufttemperatur.
Die thermische Masse des Rostes braucht Zeit, um mit der Luft im Inneren der Grillkammer ins Gleichgewicht zu kommen. Geben Sie Ihrem Grill Zeit, sich zu erholen, nachdem Sie den Deckel zum Reinigen geöffnet haben.
- Stabile Drahtbürste
- Grillzange mit langem Griff
- Baumwolltuch
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern oder Raps)
Die Roste sättigen
Ihr Ziel ist es, den Rost in eine Hitzebatterie zu verwandeln. Selbst nachdem das Deckelthermometer 200°C anzeigt, halten Sie den Deckel weitere zehn bis fünfzehn Minuten geschlossen, um sicherzustellen, dass das Stahl- oder Eisengitter die thermische Energie vollständig aufgenommen hat.
The method.
Brenner entzünden
Stellen Sie alle Brenner auf hohe Stufe und schließen Sie sofort den Deckel, um die aufsteigende Hitze einzuschließen.
Warten Sie auf das Einweichen
Warten Sie, bis das Thermometer Ihre Zieltemperatur erreicht hat, stellen Sie dann einen Timer auf fünfzehn Minuten. Dies ermöglicht es den Rosten, aufzuhören zu schwanken und einen stabilen Zustand zu erreichen.
Schmutz entfernen
Öffnen Sie den Deckel und schrubben Sie die Roste kräftig mit der Drahtbürste, um verkohlte Rückstände von der letzten Session zu entfernen.
Das Öl auftragen
Tauchen Sie mit Ihrer Zange ein gefaltetes Baumwolltuch in eine kleine Menge Öl mit hohem Rauchpunkt. Streichen Sie es über die Roste; es sollte zischen und leicht rauchen, was anzeigt, dass sie heiß genug sind, um sofort zu versiegeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Grill heiße Stellen hat, identifizieren Sie diese während des fünfzehnminütigen Einweichens, indem Sie ein paar Scheiben Brot auf die Roste legen; die Toastmuster zeigen Ihnen genau, wo das Feuer am stärksten ist.
Bürsten Sie die Roste immer bei voller Temperatur ab; kalbige Kohlen lassen sich viel schwerer abkratzen.
Wenn Sie Holzkohle verwenden, beginnen Sie erst mit dem Grillen, wenn die Kohlen mit einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt sind und das rote Glühen über dem gesamten Bett gleichmäßig ist.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Grill ohne Thermometer heiß genug ist?
Halten Sie Ihre Hand etwa fünf Zoll über dem Rost. Wenn Sie sie dort länger als zwei Sekunden halten können, bevor Sie sie wegziehen müssen, ist der Grill nicht heiß genug zum Anbraten.
Beeinflusst Wind die Vorheizzeit?
Ja. Bei Kälte oder Wind wird der Grill Schwierigkeiten haben, die Temperatur zu halten. Planen Sie zusätzliche zehn Minuten für das Vorheizen ein, um den Wärmeverlust auszugleichen.
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