Die Zonenhitze auf dem Grill meistern
Der Unterschied zwischen einem verkohlten, ungleichmäßig gegarten Steak und einem, das auf eine gleichmäßige Kerntemperatur gebracht wurde, liegt fast immer in den Hitzezonen. Indem du dein Feuer teilst, übernimmst du die Kontrolle über den Prozess, anstatt nur auf die Flammen zu reagieren.
Leg dich vor dem Anzünden auf die Aufteilung fest
Lege deine Zonen fest, bevor du die Holzkohle auflegst oder die Gasregler aufdrehst. Sobald das Metall heiß ist, kannst du die Hitzeverteilung nicht mehr ändern.
- lange Metallzange
- digitales Sofortthermometer
- Grillbürste
Das Sicherheitsventil
Betrachte deine indirekte Zone als einen Outdoor-Ofen. Sie ist das Ziel für jedes Lebensmittel, das länger als fünf Minuten braucht, um seine Endtemperatur zu erreichen, und verhindert, dass die Unterseite verkohlt.
The method.
Hitzequelle einrichten
Bei Gas: Drehe die Hälfte der Brenner auf Hoch und lasse die anderen aus. Bei Holzkohle: Häufe die gesamte angezündete Kohle auf einer Seite des Grills an und lasse den gegenüberliegenden Rost frei.
Bei geschlossenem Deckel vorheizen
Warte, bis das Thermometer am Deckel eine hohe Temperatur anzeigt. Dies stellt sicher, dass die Roste selbst heiß genug sind, um das Fleisch zu markieren, nicht nur die Luft im Inneren.
Über direkter Hitze anbraten
Lege das Gargut direkt über die Flammen, um eine Kruste zu entwickeln. Bewege es nicht, bis sich das Fleisch leicht vom Rost löst.
Auf indirekte Hitze wechseln
Wenn das Gargut mehr Zeit zum Durchgaren benötigt, schiebe es auf die kühle Seite. Schließe den Deckel, um die Hitze wie in einem Ofen zirkulieren zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Halte einen kleinen Bereich des Grills komplett frei, damit du dort Speisen bei einem Flammenausbruch hinlegen kannst.
Lege bei Verwendung indirekter Zonen immer den dickeren Teil eines Bratens oder eines großen Hähnchenteils in Richtung der Hitzequelle.
Benutze dein Thermometer am Übergangspunkt. Sobald die Kerntemperatur nahe am Ziel ist, nimm das Gargut herunter.
The ones that keep coming up.
Wann weiß ich, dass ich das Gargut bewegen muss?
Wenn die Außenseite Farbe angenommen hat, das Innere aber noch kalt oder roh ist, ist das der richtige Zeitpunkt, um es auf die indirekte Zone zu legen.
Kann ich Zonen auf einem kleinen tragbaren Grill verwenden?
Ja, schiebe einfach deine gesamte Kohle an den ganz linken oder rechten Rand, um auf der gegenüberliegenden Seite eine kleine kühle Ecke zu schaffen.
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