Knoblauchbutter-Steak-Bites
Gut marmorierte Rindfleischwürfel in einer glühend heißen Gusseisenpfanne scharf anbraten und kurz vor dem Herausnehmen mit einer guten Menge Butter und gehacktem Knoblauch verfeinern.
Feuchtigkeit kontrollieren für eine bessere Kruste
Die Rindfleischwürfel vor dem Würzen mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 700 gHüfte oder Ribeye, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 4 ELungesalzene Butter
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Schonung der Pfanne
In zwei Portionen braten. Wenn die Pfanne überfüllt ist, dämpft das Fleisch in seinem eigenen Saft, anstatt eine dunkle, knusprige Außenseite zu entwickeln.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Rindfleischwürfel trocken tupfen. Kurz bevor sie in die Pfanne kommen, mit Salz und Pfeffer mischen.
Öl erhitzen
Die Gusseisenpfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Erstes Anbraten
Die Hälfte der Steakwürfel hineingeben. 60 Sekunden lang ungestört liegen lassen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Wenden und weitere 30 Sekunden anbraten.
Portion fertigstellen
Die erste Portion auf einen Teller geben. Mit der zweiten Portion wiederholen.
Aromatisieren
Hitze auf mittel reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen und sprudelnd ist, den Knoblauch einrühren. 30 Sekunden lang bewegen, bis er duftet – den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
Mischen und servieren
Das gesamte gebratene Steak zurück in die Pfanne geben. Schnell schwenken, um es in der schäumenden Knoblauchbutter zu wenden. Sofort vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Eine halbe Teelöffel zerdrückte Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie den Knoblauch zur Butter geben.
Kräuteraromen
Einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians während der letzten Minute des Butter-Basting hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Mitte des größten Würfels zu prüfen, wenn Sie unsicher sind; 54 °C (130 °F) sind ein solides Medium-Rare.
Wenn die Pfanne vor der zweiten Portion trocken aussieht, fügen Sie einen Teelöffel mehr Öl hinzu.
Sofort servieren, solange die Buttersoße heiß und flüssig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter zum Anbraten des Steaks verwenden?
Nein. Butter verbrennt bei den hohen Temperaturen, die für ein richtiges Anbraten erforderlich sind. Verwenden Sie Öl für das Anbraten und Butter für den Geschmack am Ende.
Warum ist mein Steak zäh geworden?
Sie haben es wahrscheinlich zu lange gegart oder ein Stück mit zu viel Bindegewebe verwendet. Bleiben Sie bei zarten, gut marmorierten Stücken wie Ribeye oder Hüfte.
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