Grundlagen des Frittierens
Der Unterschied zwischen einer knusprigen, goldenen Kruste und einer fettigen Masse liegt meist in der Geduld. Wenn Sie die Hitze respektieren und in kleinen Chargen arbeiten, erledigt das Öl die Hauptarbeit für Sie.
Kontrollieren Sie Ihre Feuchtigkeit und Ihre Hitze.
Tupfen Sie Ihre Zutaten trocken, bevor sie überhaupt das Öl berühren, um gefährliches Spritzen zu vermeiden. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Wärmekapazität zu gewährleisten.
- Bräter oder schwerer Gusseisentopf
- Fritteusenthermometer
- Spinnen-Schöpflöffel oder Löffel mit langem Stiel und Schlitzen
- Kuchengitter auf einem Backblech
What goes in.
- ca. 2 LiterNeutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Rapsöl, Traubenkernöl oder Erdnussöl)
- ca. 450 gProtein oder Gemüse nach Wahl, in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 1 TLKoscheres Salz, zum sofortigen Würzen
Den Temperaturabfall respektieren
Jedes Mal, wenn Sie ein Stück Lebensmittel in das Öl geben, sinkt die Temperatur. Warten Sie, bis das Thermometer wieder Ihren Zielbereich erreicht hat, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen, sonst dringt das Öl in Ihr Essen ein, anstatt es anzubraten.
The method.
Bereiten Sie Ihre Station vor
Füllen Sie Ihren Topf höchstens zur Hälfte mit Öl. Klemmen Sie Ihr Thermometer an die Seite, stellen Sie sicher, dass die Spitze eingetaucht ist, aber den Boden des Topfes nicht berührt.
Erhitzen Sie das Öl
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 185 °C. Wenn Sie Rauchwölkchen sehen, ist es bereits zu heiß; sofort vom Herd nehmen.
In kleinen Chargen frittieren
Lassen Sie Ihr Gargut vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten, um Spritzer zu vermeiden. Bewegen Sie die Stücke gelegentlich mit Ihrem Schaumlöffel, damit sie nicht zusammenkleben.
Auf Garheit prüfen
Achten Sie auf eine tiefgoldene, gleichmäßige Farbe. Das Blubbern um das Gargut herum wird deutlich leiser, wenn die Feuchtigkeit größtenteils entzogen ist und die Kruste fest ist.
Abtropfen lassen und würzen
Heben Sie das Gargut heraus und legen Sie es auf das Kuchengitter. Salzen Sie die Stücke, solange sie noch heiß sind, damit die Kristalle am Restöl haften bleiben.
Other turns to take.
Buttermilch-Einlage
Bei Proteinen verleiht das Einlegen in Buttermilch für zwei Stunden vor dem Panieren eine dezente Säure und hilft der Kruste, besser zu haften.
Stärkehaltige Panade
Wenn Sie die Hälfte Ihres Mehls durch Maisstärke oder Kartoffelstärke ersetzen, erhalten Sie einen leichteren, glasartigen Crunch, der länger knusprig bleibt.
When it doesn't go to plan.
Gießen Sie heißes Öl niemals in den Abfluss; lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es zum Wiederverwenden oder Entsorgen in einen Behälter filtern.
Wenn Ihr Gargut zu schnell bräunt, aber innen noch roh ist, ist Ihr Öl zu heiß; reduzieren Sie die Flamme sofort.
Halten Sie immer einen Deckel bereit, um den Topf im seltenen Fall eines Fettbrandes abzudecken; niemals Wasser verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Öl wiederverwenden?
Ja. Sobald das Öl abgekühlt ist, filtern Sie es durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um Speisereste zu entfernen. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort und entsorgen Sie es, wenn es ranzig riecht oder dunkel und sirupartig wird.
Woher weiß ich ohne Thermometer, ob mein Öl heiß genug ist?
Stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl; wenn sich gleichmäßig Blasen um das Holz bilden, ist es ungefähr so weit. Ein Thermometer ist jedoch die einzige Möglichkeit, Konsistenz und Sicherheit zu gewährleisten.