Gemüsemesser-Techniken: Die Grundlage der Vorbereitung
Ein scharfes Messer ist Ihr wichtigstes Werkzeug, aber Ihre führende Hand kontrolliert den Prozess. Das Meistern einiger grundlegender Formen – Würfel, Stifte und Hacken – verwandelt die Küchenvorbereitung von einer lästigen Pflicht in einen zuverlässigen, meditativen Rhythmus.
Stabilität hat Priorität.
Bei runden Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Karotten immer zuerst eine dünne Scheibe abschneiden, um eine flache Unterseite zu schaffen. Ein rollendes Gemüse ist ein gefährliches Gemüse.
- 8-Zoll-Kochmesser
- Großes Holz- oder stabiles Kunststoffschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- 1Große Karotte
- 1Gelbe Zwiebel
- 1 BundFrische Petersilie
Schützen Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie die Fingerspitzen nach innen zur Handfläche und legen Sie die Fingerknöchel seitlich an die Klinge. Die Klinge gleitet an Ihren Knöcheln entlang, was verhindert, dass Sie sich jemals schneiden.
The method.
Stabilisieren
Schneiden Sie bei einer Karotte eine dünne Scheibe von der Längsseite ab, um eine flache Oberfläche zu schaffen. Legen Sie die flache Seite nach unten auf das Brett, damit sie nicht mehr rollt.
Der Stift (Batonnet)
Schneiden Sie die Karotte in etwa 5 cm lange Stücke. Schneiden Sie diese Stücke in Scheiben und stapeln Sie die Scheiben, um daraus gleichmäßig dicke Stifte zu schneiden.
Der Würfel (Dice)
Ordnen Sie Ihre Stifte an und schneiden Sie im rechten Winkel quer durch. Behalten Sie die Messerspitze auf dem Brett und schwenken Sie, wobei Sie eher eine sanfte Schiebebewegung als einen starken Hackklotz verwenden.
Das Hacken (Mince)
Für Kräuter sammeln Sie diese zu einem engen Haufen. Legen Sie eine Hand auf den Griff und die Fingerspitzen Ihrer anderen Hand auf die Messerspitze und wiegen Sie das Messer in einem kontinuierlichen Bogen hin und her.
Other turns to take.
Julienne
Ähnlich dem Stift, aber in streichholzschachtel-dünne Streifen geschnitten für schnelles Anbraten oder rohe Salate.
Brunoise
Der kleinstmögliche Würfel, erreicht durch die Herstellung einer perfekten Julienne, bevor quer geschnitten wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Messer rutscht, befeuchten Sie ein Papiertuch und legen Sie es unter Ihr Schneidebrett, um es zu fixieren.
Das Gewicht des Messers sollte die Arbeit erledigen; wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie sich abmühen, muss Ihre Klinge wahrscheinlich abgezogen oder geschärft werden.
Benutzen Sie den stumpfen Messerrücken, um Gemüse vom Brett zu schaben, damit die Schneide nicht auf der Oberfläche abstumpft.
The ones that keep coming up.
Sollte ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Niemals. Hohe Hitze und Scheuermittel ruinieren die Schneide und können Holzgriffe verziehen. Von Hand mit warmem Seifenwasser waschen und sofort trocknen.
Wie oft sollte ich mein Messer schärfen?
Das Abziehen auf einem Stahlstab sollte alle paar Anwendungen erfolgen, um die Schneide zu begradigen. Professionelles Schärfen sollte ein- bis zweimal im Jahr erfolgen, je nachdem, wie viel Sie kochen.
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