Messerfertigkeiten für Hobbyköche: Die wichtigsten Schnitte
Das Beherrschen der richtigen Schnitttechniken verwandelt Kochen von einer lästigen Pflicht in einen Rhythmus. Diese Standardformen sorgen dafür, dass Ihre Zutaten gleichmäßig garen, und verhindern, dass im selben Topf matschige Stücke neben rohen Brocken liegen.
Ein stumpfes Messer ist Ihr größtes Risiko.
Schärfen Sie Ihr Messer einen Moment, bevor Sie beginnen. Halten Sie Ihre Fingerspitzen unter die Knöchel gebeugt – die „Kralle“ –, um Ihre Finger zu schützen, während Sie das Messer führen.
- 20-cm-Kochmesser
- stabiles Holzschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- 3große Karotten, geschält
- 2gelbe Zwiebeln, geschält und halbiert
- 1große mehligkochende Kartoffel
Eine ebene Fläche schaffen
Schneiden Sie vor jedem Schnitt eine dünne Scheibe von der Seite des Gemüses ab, um eine flache, stabile Basis zu schaffen. Versuchen Sie niemals, eine rollende, runde Zutat zu schneiden.
The method.
Der Batonnet
Die Karotte zu einem Rechteck schneiden. Längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese stapeln und dann erneut in gleichmäßige 0,5 cm dicke Stifte schneiden.
Der Würfel (Brunoise/Klein/Mittel)
Nehmen Sie die Batonnet-Stifte und legen Sie sie nebeneinander. Schneiden Sie quer, um Würfel zu erzeugen. Streben Sie 0,5 cm für kleine Würfel oder 1 cm für mittlere an.
Der Zwiebel-Julienne
Die Zwiebel von der Wurzel zum Stiel halbieren und durch das Wurzelende in strahlenförmigen Linien zum Stiel hin einschneiden. So entstehen saubere, lange Streifen, die in der Pfanne ihre Form behalten.
Die Rondelle
Die Karotte ruhig halten. Quer in gleichmäßigen Abständen schneiden, um runde Scheiben zu erhalten. Dies eignet sich für Wurzelgemüse, das geschmort oder gebraten werden soll.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Zutaten vom Brett in die Pfanne zu bewegen; ziehen Sie nicht mit der Messerschneide über das Brett.
Wenn Ihr Messer rutscht, legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, um es zu fixieren.
Üben Sie Beständigkeit statt Geschwindigkeit; Geschwindigkeit kommt von selbst, wenn Ihre Hände die Wiederholung verinnerlicht haben.
The ones that keep coming up.
Warum ist die Größe des Schnitts wichtig?
Die Größe bestimmt die Oberfläche. Kleinere Schnitte legen mehr Inneres der Hitze aus, was bedeutet, dass sie schneller garen und schneller weich werden.
Wie verhindere ich, dass meine Zwiebeln mich zum Weinen bringen?
Benutzen Sie Ihr schärfstes Messer. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Zellwände und setzt die Enzyme frei, die die Reizung verursachen; eine scharfe Kante schneidet sauber durch sie hindurch.
How real cooks make it.
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