Wie Sie Ihr Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es ins Essen schneidet, anstatt über die Oberfläche zu rutschen. Die Pflege besteht aus drei Dingen: vor jedem Gebrauch mit einem Wetzstahl nachziehen, alle paar Monate mit einem Schleifstein schärfen und die Klinge von Oberflächen fernhalten, die die empfindliche Schneide beschädigen könnten.
Konstanz schlägt Intensität
Regelmäßige, leichte Pflege richtet die Metallstruktur aus und vermeidet die Notwendigkeit starken Abtragens.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Wasserbecken
- Handtuch
Die Schneide pflegen
Das Geheimnis liegt im Finden des richtigen Winkels – meist zwischen 15 und 20 Grad – und darin, das Handgelenk so zu fixieren, dass dieser Winkel beim Ziehen der Klinge über den Stein konstant bleibt.
The method.
Die Schneide abziehen
Halten Sie den Wetzstahl senkrecht auf einem Schneidebrett. Ziehen Sie die Klinge im 20-Grad-Winkel am Stahl entlang nach unten, abwechselnd von jeder Seite. Wiederholen Sie dies 5 bis 6 Mal pro Seite, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
Den Stein wässern
Legen Sie Ihren Schleifstein für 10 Minuten ins Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Handtuch, damit er nicht verrutscht.
Schärfen
Beginnen Sie auf der groben Seite. Halten Sie das Messer im richtigen Winkel und schieben Sie es mit langen, gleichmäßigen Zügen, die die gesamte Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze abdecken, von sich weg.
Feinschliff
Wechseln Sie zur feinkörnigen Seite, sobald Sie einen leichten Grat am Schneidenrand spüren. Verwenden Sie sanfteren Druck, um die Schneide zu polieren und den Grat zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Messer niemals lose in einer Schublade; die Klingen stoßen gegen anderes Metall und werden sofort stumpf.
Verwenden Sie Bretter aus Holz oder hochdichtem Kunststoff; Glas, Marmor oder Keramikoberflächen ruinieren Ihre Schneide in Sekundenschnelle.
Wenn das Messer Schwierigkeiten hat, die Haut einer reifen Tomate zu durchschneiden, ohne dass Sie Druck ausüben müssen, ist es Zeit für den Schleifstein.
The ones that keep coming up.
Woran merke ich, ob der Winkel stimmt?
Beim Schärfen sollten Sie einen leichten Widerstand spüren, als würden Sie eine dünne Schicht vom Stein selbst abschneiden.
Kann ich einen Durchziehschärfer verwenden?
Vermeiden Sie diese. Sie tragen zu viel Material ab und erzeugen eine gezackte Kante, die auf Dauer schwer zu pflegen ist.
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