Grillmeisterei: Feuer und Hitze beherrschen
Ein Grill ist nicht nur eine Wärmequelle, sondern ein Werkzeug. Sobald Sie ihn nicht mehr wie einen Herd behandeln und stattdessen die Luftzirkulation und Flammenintensität steuern, werden die Ergebnisse konstant.
Geben Sie dem Vorheizen Zeit
Wenn Sie Fleisch auf kalte oder lauwarme Roste legen, schweißt es sich am Metall fest. Geben Sie Ihrem Grill mindestens fünfzehn Minuten bei hoher Hitze, bevor etwas die Oberfläche berührt.
- Drahtbürste mit steifen Borsten
- Lange Metallzange
- Sofort-Fleischthermometer
- Baumwolltuch aus schwerem Stoff, getaucht in neutrales Öl
What goes in.
- 1Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- Nach BedarfGrobes koscheres Salz
Zwei-Zonen-Hitze-Management
Halten Sie eine Seite des Grills frei von Kohlen oder Brennern, um eine Sicherheitszone zu schaffen. Nutzen Sie diesen Bereich, um das Grillgut bei aufkommenden Flammen dorthin zu bewegen oder um große Stücke nach dem Anbraten schonend auf ihre Endtemperatur zu bringen.
The method.
Roste reinigen
Während der Grill aufheizt, schrubben Sie die Roste, bis keine verkohlten Rückstände mehr vorhanden sind. Ein schmutziger Rost hinterlässt bittere, schwarze Flocken auf Ihrem Essen.
Oberfläche ölen
Tunken Sie ein gefaltetes Baumwolltuch in Öl und reiben Sie damit mit der Zange über die heißen Roste. Dies erzeugt eine temporäre Antihaft-Barriere.
Protein anbraten
Legen Sie Ihr Fleisch direkt über die Hitzequelle. Bewegen Sie es mindestens 3 Minuten lang nicht. Wenn sich das Protein ohne Widerstand vom Rost löst, ist es Zeit zum Wenden oder Bewegen.
Flammen kontrollieren
Wenn Fett tropft und eine Flamme verursacht, bewegen Sie das Fleisch in die indirekte Zone, bis die Flammen erloschen sind. Niemals Wasser verwenden; halten Sie den Deckel geschlossen, um der Flamme den Sauerstoff zu entziehen.
Fertig garen und ruhen lassen
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Mitte des Fleisches zu überprüfen. Nehmen Sie es 5 Grad vor der Zieltemperatur vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Brett ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Direktes Grillen
Wird für dünne Stücke wie Skirt Steak oder Gemüse verwendet, die in unter 10 Minuten durchgaren.
Indirektes Grillen
Wird für ganze Hähnchen oder dicke Braten verwendet, die langsame Hitze benötigen, um das Innere zu garen, ohne die Außenseite zu verkohlen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie Ihr Fleisch eine Stunde vor dem Grillen; es zieht zunächst Feuchtigkeit an die Oberfläche und nimmt sie dann wieder auf, was zu einer besseren Bräunung führt.
Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, verwenden Sie diese aber nur zur Reinigung des Grills oder zum Ablöschen von unkontrollierten Flammen, die vom Grillgut wegführen.
Überprüfen Sie die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Fleisches und vermeiden Sie dabei Knochen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Grill heiß genug ist?
Halten Sie Ihre Hand etwa 12 cm über die Roste. Wenn Sie sie nach zwei Sekunden wegziehen müssen, ist die Hitze hoch.
Sollte ich den Deckel schließen?
Halten Sie bei dicken Stücken den Deckel geschlossen, um die Umgebungstemperatur zu halten, aber bei schnell anzubratenden dünnen Stücken den Deckel offen lassen, um ein Übergaren des Zentrums zu verhindern.
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