Trockenes Pökeln von Geflügel
Eine nasse Lake macht Geflügel oft wässrig und fade. Das trockene Pökeln umgeht den Eimer mit Salzwasser komplett und konzentriert sich darauf, das Fleisch von innen heraus zu würzen, während es die Haut für ein besseres Anbraten oder Braten vorbereitet.
Platz ist Ihre beste Zutat
Sie benötigen genügend Platz in Ihrem Kühlschrank, um das Geflügel auf einem Rost unbedeckt lagern zu können. Decken Sie das Fleisch nicht ab, sonst trocknet die Haut nie aus.
- Drahtgitterrost
- Backblech
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ELjodfreies Salz (z.B. koscheres Salz) pro 1,8 kg Fleisch
- nach BedarfGeflügel (ganzes Huhn, Pute oder knochenhaltige Teile)
Oberflächentrocknung
Indem Sie den gesalzenen Vogel unbedeckt lassen, entzieht die kalte Luft des Kühlschranks der Haut Feuchtigkeit. Diese Umwandlung lässt die Haut wie Pergament wirken, was das Geheimnis für ein unglaublich knuspriges Ergebnis ist.
The method.
Geflügel trockentupfen
Entfernen Sie mit Küchenpapier die gesamte Oberflächenfeuchtigkeit von der Haut und aus der Hohlraumpartie. Je trockener die Oberfläche, desto besser haftet das Salz.
Salz gleichmäßig auftragen
Streuen Sie das Salz auf jede Oberfläche, auch unter die Flügel, in die Hohlraumpartie und unter die lose Haut der Brust. Verwenden Sie etwa 1/2 bis 3/4 Teelöffel Salz pro 0,5 kg Vogel.
Auf einem Rost anordnen
Legen Sie das Geflügel auf einen Drahtgitterrost, der in einem tiefen Backblech steht. Dies ermöglicht die Luftzirkulation unter dem Vogel und verhindert einen matschigen Boden.
Unbedeckt im Kühlschrank lagern
Stellen Sie die Konstruktion in den kältesten Bereich Ihres Kühlschranks. Lassen Sie es für kleinere Vögel mindestens 24 Stunden, für eine große Pute bis zu 72 Stunden ruhen.
Endgültiges Temperieren
Nehmen Sie den Vogel 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um ihn näher an Raumtemperatur zu bringen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Other turns to take.
Kräutersalz
Pürieren Sie frischen Rosmarin, Thymian und Zitronenschale mit Ihrem Salz, bevor Sie es auftragen, um das Fleisch mit Aromen zu durchdringen.
Gewürzte Lake
Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer oder Knoblauchpulver zum Salz hinzu, um der Haut ein tieferes Geschmacksprofil zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Fügen Sie während des Kochvorgangs kein zusätzliches Salz hinzu; das Pökeln sorgt bereits für die richtige Salzigkeit.
Wenn die Haut nach 24 Stunden trocken und ledrig aussieht, haben Sie es richtig gemacht.
Vermeiden Sie die Verwendung von Tafelsalz, das zu fein ist und das Fleisch unangenehm salzig macht.
The ones that keep coming up.
Wird mein Kühlschrank nach Hühnchen riechen?
Halten Sie den Rost von offenen Behältern mit Milch oder Butter fern, aber die oberflächliche Trocknung minimiert im Vergleich zu einem abgedeckten Vogel tatsächlich rohe Fleischgerüche.
Muss ich das Salz vor dem Kochen abspülen?
Nein. Das Salz zieht in das Fleisch ein. Das Abspülen führt überschüssige Feuchtigkeit ein, die Sie mühsam entfernt haben.
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