Perfektes Panieren: Die Kruste für maximalen Crunch
Der Unterschied zwischen einer matschigen, abrutschenden Kruste und einer, die fest hält, liegt in der Mechanik des Panierens. Es ist ein Trocken-Nass-Trocken-Prozess, der Präzision erfordert, um sicherzustellen, dass das Öl auf das Protein trifft und nicht auf eine lose Staubschicht.
Kontrollieren Sie Ihre Feuchtigkeit
Ihre Zutaten müssen knochentrocken sein, bevor sie das Mehl berühren, sonst verwandelt sich die Panade vor dem Erhitzen in eine klebrige Paste.
- drei flache Schüsseln oder Pie-Formen
- Zange
- Kuchengitter
- Backblech
What goes in.
- 1 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 2große Eier, verquirlt mit einem Esslöffel Wasser
- 1,5 TassenSemmelbrösel, Panko oder Maismehl
- Nach GeschmackSalz und Pfeffer
Der Drei-Stationen-Aufbau
Benutzen Sie für den 'nassen' Teil eine Hand und für den 'trockenen' Teil die andere. So vermeiden Sie, dass sich an Ihren Fingern eine dicke, teigige Kruste bildet, die an Ihnen kleben bleibt statt am Essen.
The method.
Oberfläche trocknen
Tupfen Sie Ihr Protein oder Gemüse gründlich mit Küchenpapier trocken. Jede Oberflächenfeuchtigkeit lässt die Panade während des Kochens abfallen.
Stationen vorbereiten
Stellen Sie drei flache Schüsseln nebeneinander auf: eine mit gewürztem Mehl, eine mit der Eimasse und eine mit der finalen Panade. Mischen Sie Ihre Gewürze mit einer Gabel direkt ins Mehl.
Mehlieren und abschütteln
Legen Sie das Lebensmittel in das Mehl und drücken Sie es leicht an, damit es haftet. Heben Sie es an und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab; Sie möchten eine leichte, durchscheinende Staubschicht, keine dicke Decke.
Eintauchen und abtropfen lassen
Tauchen Sie das Lebensmittel in die Eimasse. Heben Sie es heraus und lassen Sie es einen Moment abtropfen, damit überschüssiges Ei zurück in die Schüssel fließt.
Andrücken und ruhen lassen
Legen Sie das Lebensmittel in die finale Panade. Drücken Sie es fest an, damit die Krümel in das Ei eindringen. Legen Sie es für zehn Minuten auf ein Kuchengitter, bevor Sie es braten, damit die Panade hydrieren und besser haften kann.
Other turns to take.
Extra dick und knusprig
Doppelt panieren: Legen Sie das Lebensmittel nach dem ersten Durchgang erneut in die Eimasse und dann wieder ins Mehl, für eine dickere, knusprigere Hülle.
Leichte Kruste
Lassen Sie Ei und Semmelbrösel komplett weg und verwenden Sie nur gewürztes Mehl für eine leichte Kruste auf gebratenem Fisch oder Leber.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie panierte Lebensmittel immer auf ein Kuchengitter und nicht auf einen Teller; die Luftzirkulation verhindert, dass die Unterseite weich wird.
Wenn die Panade beim Braten abfällt, ist die Öltemperatur zu niedrig. Erhöhen Sie die Hitze, damit die Kruste sofort versiegelt wird.
Für eine gleichmäßige Würzung, probieren Sie eine winzige Prise der Mehlmischung, bevor Sie beginnen; sie sollte aromatischer sein, als Sie erwarten.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht meine Panade in der Pfanne ab?
Meistens, weil die Oberfläche des Lebensmittels zu feucht war oder die Mehlschicht zu dick war, was eine Barriere bildete, die das Ei nicht überbrücken konnte.
Kann ich im Voraus panieren?
Panieren Sie kurz vor dem Kochen. Wenn die Panade zu lange liegt, saugt die Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel das Mehl auf, wodurch eine gummiartige Schicht entsteht.