Frittieren zu Hause
Beim Frittieren geht es weniger darum, Lebensmittel in Fett zu ertränken, als vielmehr darum, thermische Energie zu managen. Richtig gemacht, ist die Kruste knusprig, zerbrochen und völlig vom feuchten Inneren getrennt.
Kontrollieren Sie die Hitze, kontrollieren Sie das Ergebnis.
Benutzen Sie ein Thermometer. Sich auf visuelle Hinweise wie Blubbern oder Rauchpunkte zu verlassen, ist ein Glücksspiel, das entweder zu ungekochten Zentren oder verbrannten Äußeren führt.
- Schwerer Gusseisen- oder Edelstahltopf
- Digitales Zucker- oder Frittierthermometer
- Schaumkelle oder lange Zange
- Drahtgitter über einem Backblech
What goes in.
- 2-3 QuartsÖl mit hohem Rauchpunkt (Erdnuss, raffiniertes Avocado oder Pflanzenöl)
- variiertLebensmittel, vorbereitet und knochentrocken abgetupft
- nach BedarfGrobes Salz zum sofortigen Würzen
Thermischen Schwung aufrechterhalten
Öl verliert Wärme, sobald Sie kalte Lebensmittel hinzufügen. Wenn Sie die Flamme nicht hoch genug halten, um die Temperatur schnell wiederherzustellen, kocht das Essen im Öl, anstatt zu frittieren.
The method.
Bereiten Sie die Station vor
Legen Sie Ihr Drahtgitter über ein Backblech. Füllen Sie Ihren Topf nicht mehr als zur Hälfte mit Öl, lassen Sie mindestens 7,5 cm Platz am oberen Rand, um Blasenbildung und Spritzer zu berücksichtigen.
Überwachen Sie die Hitze
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 185 °C. Klemmen Sie Ihr Thermometer an die Seite des Topfes, sodass die Spitze eingetaucht, aber nicht den Boden berührt.
In Etappen hinzufügen
Lassen Sie die Lebensmittel vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Öl gleiten. Nicht aus der Höhe fallen lassen. Geben Sie nur wenige Stücke auf einmal hinzu, um zu verhindern, dass die Temperatur unter 165 °C fällt.
Kochen verwalten
Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das Öl im Bereich von 175-190 °C zu halten. Wenden Sie die Stücke einmal, wenn sie vollständig eingetaucht sind, oder gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Abtropfen lassen und würzen
Nehmen Sie die Lebensmittel heraus, wenn sie tief goldbraun sind und beim Antippen mit einem Utensil hohl klingen. Legen Sie sie auf das Drahtgitter und salzen Sie sie sofort, solange die Oberfläche noch heiß genug ist, um das Gewürz aufzunehmen.
Other turns to take.
Batteiert
Mehl und kalte kohlensäurehaltige Wasser oder Bier verquirlen, bis alles gerade so vermischt ist; die Bläschen erzeugen Lufteinschlüsse, die zu einer leichteren Kruste führen.
Bestäubt
In gewürztem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit einen "Kleber" erzeugt, der dafür sorgt, dass die Panade haftet.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Lebensmittel vor dem Frittieren mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Lassen Sie einen Topf mit heißem Öl niemals unbeaufsichtigt.
Wenn das Öl anfängt, säuerlich zu riechen oder dunkel und trüb aussieht, ist es über den Zenit hinaus und sollte entsorgt werden.
Drehen Sie die Griffe Ihres Topfes immer nach innen in Richtung des Herdes, um versehentliches Verschütten zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Essen fettig?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig. Wenn die Hitze nicht ausreicht, dringt das Öl in das Lebensmittel ein, anstatt durch die schnelle Freisetzung von Dampf weggedrückt zu werden.
Kann ich das Öl wiederverwenden?
Ja. Lassen Sie es vollständig abkühlen, sieben Sie es durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um Essensreste zu entfernen, und lagern Sie es in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.
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