Frittieren zu Hause
Das Geheimnis für erfolgreiches Frittieren ist nicht das Öl, sondern die Erholungszeit. Wenn du die Temperatur richtig kontrollierst, trocknet die Oberfläche des Garguts aus und wird knusprig, bevor das Öl eindringen kann. Das Innere bleibt so gar, aber leicht.
Kontrolliere Hitze und Sicherheit.
Fülle deinen Topf niemals mehr als zur Hälfte, da das Öl beim Hinzufügen von Lebensmitteln heftig aufschäumen wird. Halte einen Metall-Deckel griffbereit, um Flammen zu ersticken, und verwende niemals Wasser, wenn Öl Feuer fängt.
- Bräter oder schwerer Gusseisentopf
- Digitales Einstichthermometer
- Schaumkelle oder Metallzange
- Kuchengitter auf einem Backblech
What goes in.
- 2-3 QuartsÖl mit hohem Rauchpunkt (Erdnuss-, Raps- oder Traubenkernöl)
- 1-2 lbsZu frittierende Lebensmittel, gründlich trocken getupft
- nach GeschmackFeines Meersalz
Beobachte das Thermometer, nicht die Uhr
Die Öltemperatur sinkt im Moment, in dem du kalte Lebensmittel hineingibst, rapide ab. Gib nicht mehr hinzu, als das Öl auf einmal bewältigen kann, sonst saugen sich die Lebensmittel mit Fett voll, anstatt knusprig zu werden.
The method.
Bereite die Station vor
Lege dein Kuchengitter auf ein Backblech. Lege die Arbeitsfläche mit Zeitungspapier aus, falls du Tropfen auffangen möchtest. Stelle sicher, dass alle Lebensmittel mit Küchenpapier trocken getupft sind; Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
Erhitze das Öl
Gieße das Öl in den Topf. Klemme dein Thermometer an den Rand, sodass die Spitze im Öl steckt, aber den Boden des Topfes nicht berührt. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 175°C.
Frittiere in kleinen Portionen
Lasse die Lebensmittel vorsichtig mit der Schaumkelle oder der Zange in das heiße Öl gleiten. Überlade den Topf nicht. Wenn die Temperatur unter 160°C fällt, höre auf, Lebensmittel hinzuzufügen, und warte, bis die Hitze wieder steigt.
Überwache die Farbe
Achte auf eine tiefgoldene Farbe. Die meisten Speisen schwimmen, wenn sie fast fertig sind. Hebe mit der Schaumkelle ein Stück heraus, um seine feste Konsistenz zu prüfen.
Abtropfen lassen und würzen
Lege die frittierten Speisen auf das Kuchengitter. Salze sie sofort, solange die Oberfläche noch heiß und ölig ist, damit das Salz haften bleibt.
Other turns to take.
Buttermilch-Einlage
Hähnchen oder Gemüse zwei Stunden vor dem Panieren in Buttermilch einlegen, das verleiht eine subtile Säure und sorgt dafür, dass das Innere zart bleibt.
Doppelt frittieren
Kartoffeln zuerst bei 150°C frittieren, bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen, dann bei 190°C für 60 Sekunden kurz aufbacken, um eine glasklare Kruste zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf, der mindestens 10 cm tief ist, um Spritzer zu minimieren.
Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß. Schalte die Hitze aus und lasse es abkühlen, bevor du weitermachst.
Filtriere das abgekühlte Öl durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb, um es wiederverwenden zu können.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann das Öl bereit ist, wenn ich kein Thermometer habe?
Das tust du nicht. Obwohl ein Holzkochlöffelstiel Blasen wirft, ist er zum Frittieren nicht präzise genug. Ein Digitalthermometer ist die einzige Möglichkeit, fettige, unzureichend gegarte Ergebnisse zu vermeiden.
Kann ich das Öl wiederverwenden?
Ja, solange es nicht überhitzt und zu rauchen begonnen hat. Lagere es an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter.
How real cooks make it.
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