Grundlagen des Frittierens
Der Unterschied zwischen einem fettigen und einem knusprigen Ergebnis liegt in der Wärmespeicherung und der Oberflächenfeuchtigkeit. Wenn Sie die Fähigkeit des Öls zur thermischen Erholung respektieren, vermeiden Sie das matschig-schwere Ergebnis, das eine gute Frittiererei ruiniert.
Behalten Sie Ihre Temperaturbereiche im Auge
Ihr Öl muss heiß genug sein, um knusprig zu werden, aber nicht so heiß, dass es die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Halten Sie Ihr Ölvolumen hoch genug, damit die Temperatur nicht abstürzt, wenn Sie die Lebensmittel hineingeben.
- Schwerer Topf mit dickem Boden oder Gusseisentopf
- Spinnen-Schöpflöffel oder Metallzange
- Sofortthermometer mit Sonde
- Kuchengitter über einem Backblech
What goes in.
- 2-3 QuartsÖl mit hohem Rauchpunkt (raffiniertes Erdnussöl, Rapsöl oder Traubenkernöl)
- 2 PfundZubereitete Lebensmittel zum Frittieren, vollständig trocken getupft
- nach BedarfSalz, sofort nach dem Entnehmen anwenden
Überfüllen Sie den Topf niemals
Zu viel Essen auf einmal hineinzugeben, lässt die Öltemperatur stark sinken, was zu Fettaufnahme anstatt Frittieren führt. Arbeiten Sie in kleinen Chargen und warten Sie, bis das Thermometer zwischen den Durchgängen wieder Ihre Zieltemperatur erreicht hat.
The method.
Wählen und füllen Sie Ihr Gefäß
Füllen Sie Ihren Topf nicht mehr als zur Hälfte mit Öl. Achten Sie darauf, dass zwischen der Öl- und der Topfkante mindestens drei Zoll Platz sind, um das Blubbern und Spritzen zu berücksichtigen.
Zieltemperatur erreichen
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175°C bis 190°C erreicht. Verwenden Sie ein Thermometer; verlassen Sie sich nicht auf visuelle Hinweise wie schimmerndes Öl oder Rauch.
Vorsichtig eintauchen
Senken Sie das Essen von sich weg in das Öl, um Spritzer zu vermeiden. Wenn das Öl stark blubbert, hat Ihr Essen zu viel Oberflächenfeuchtigkeit – tupfen Sie es nächstes Mal besser trocken.
Beobachten Sie die Farbe
Frittieren Sie, bis die Außenseite eine tiefbraune Farbe erreicht hat. Verlassen Sie sich nicht nur auf die Zeit, da die Dichte variiert; verlassen Sie sich auf die Farbe der Kruste und die Stille der Blasen.
Abtropfen und würzen
Nehmen Sie das Essen auf ein Kuchengitter. Salzen Sie es sofort, solange das restliche Oberflächenöl noch heiß ist, da das Salz besser an der abkühlenden Kruste haftet.
Other turns to take.
Der Doppelfrittiergang
Für Kartoffeln: Bei 150°C frittieren, bis sie zart, aber blass sind, abtropfen lassen, dann bei 190°C für die endgültige Farbe und Knusprigkeit fertig frittieren.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie immer einen gut schließenden Deckel bereit, um ein mögliches Fettfeuer zu ersticken; verwenden Sie niemals Wasser bei einem Ölbrand.
Filtern Sie Ihr Öl nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Entsorgen Sie Öl, wenn es dunkel, dickflüssig wird oder einen säuerlichen Geruch entwickelt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Öl fertig ist?
Wenn das Thermometer Ihre Zieltemperatur anzeigt. Wenn Sie keines haben, stecken Sie den Griff eines Holzlöffels in das Öl; wenn sich gleichmäßig Blasen um das Holz bilden, ist es im Allgemeinen bereit zum Frittieren.
Warum ist mein Essen fettig?
Die Öltemperatur war zu niedrig. Das Essen hat wie ein Schwamm gewirkt und das Öl aufgesaugt, anstatt es mit einer Dampfbarriere wegzudrücken.