Frittieren zu Hause
Beim Frittieren geht es weniger um das Equipment als vielmehr darum, den Temperaturabfall zu managen, der in dem Moment eintritt, wenn kalte Speisen auf heißes Öl treffen. Wenn Sie den Rhythmus der Wärmeregulierung beherrschen, können Sie zuverlässig Texturen erzielen, die keine andere Garmethode nachahmen kann.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Tupfen Sie Ihre Zutaten immer vollständig trocken, bevor Sie sie frittieren, um heftiges Spritzen des Öls zu vermeiden. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Erdnuss- oder Traubenkernöl, damit das Öl unter der anhaltenden Hitze nicht zersetzt wird.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Aufsteckbares Frittierthermometer
- Schaumkelle (Spider) oder Zange mit langem Stiel
- Kuchengitter auf einem Backblech
What goes in.
- 2-3 Literneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- nach BedarfLebensmittel, vorbereitet (paniert, mit Teig überzogen oder pur)
Respektieren Sie den Temperaturabfall
Jede Speise, die Sie ins Öl geben, entzieht ihm Wärme. Arbeiten Sie in kleinen Portionen und warten Sie, bis das Thermometer wieder Ihre Zieltemperatur erreicht hat, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen.
The method.
Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf nicht mehr als zur Hälfte. Befestigen Sie das Thermometer und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 185 °C; eine zu schnelle Erwärmung kann zu Hitzespots führen.
Arbeitsplatz vorbereiten
Stellen Sie Ihr Kuchengitter auf ein Blech in der Nähe des Herds. Legen Sie frittierte Speisen niemals direkt auf Küchenpapier, da dies Dampf einschließt und die Kruste aufweicht.
Der Abfall
Lassen Sie die Speisen vorsichtig von sich weg ins Öl gleiten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies den Temperaturabfall des Öls verursacht und zu fettigen, labbrigen Ergebnissen führt.
Überwachen und wenden
Behalten Sie das Thermometer im Auge. Wenn die Temperatur unter 170 °C fällt, erhöhen Sie die Flamme leicht. Wenden Sie das Gargut, sobald es eine goldene, feste Hülle entwickelt hat.
Abtropfen lassen und würzen
Nehmen Sie das Gargut heraus, wenn es den gewünschten Bernsteinton erreicht hat. Legen Sie es sofort auf das Gitter und würzen Sie es mit Salz, solange es noch heiß ist, damit die Hülle den Geschmack aufnimmt.
Other turns to take.
Mit Teig
Verwendet eine flüssige Mischung aus Mehl und Flüssigkeit, um eine leichte, luftige Kruste zu erzeugen.
Paniert
Nutzt einen dreistufigen Prozess (Mehl, Ei, Paniermehl) für eine robuste, knusprige Kruste.
When it doesn't go to plan.
Schöpfen Sie die Oberfläche des Öls zwischen den Chargen ab, um lose, schwebende Stückchen zu entfernen, die verkohlen und den Geschmack ruinieren würden.
Lassen Sie einen Topf mit heißem Öl niemals unbeaufsichtigt; das Öl kann schnell seinen Flammpunkt erreichen, wenn die Hitze unreguliert bleibt.
Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück Brot ins Öl fallen lassen; wenn es in 60 Sekunden bräunt, sind Sie im richtigen Bereich.
The ones that keep coming up.
Was mache ich mit dem gebrauchten Öl?
Lassen Sie das Öl vollständig abkühlen, dann seihen Sie es durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, um Speisereste zu entfernen. Lagern Sie es in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu drei Monate lang.
Warum ist mein Essen fettig?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, bildet sich die Kruste zu langsam, wodurch das Gargut wie ein Schwamm Fett aufsaugt.