Präzises Schneiden für die Tellerpräsentation
Ein Teller wirkt stimmig, wenn die einzelnen Komponenten wie eine Familie zusammengehören. Präzises Schneiden ist nicht nur eine Frage der Ästhetik; es ist der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass jeder Bissen die gleiche Textur und Balance liefert.
Schärfe ist Ihre einzige Variable
Ein stumpfes Messer zerquetscht Zellwände, was zu gequetschten Rändern und ungleichmäßigem Garen führt. Wenn Ihre Klinge an der Haut einer Tomate hängen bleibt, hören Sie auf und schärfen Sie sie, bevor Sie beginnen.
- 8-Zoll-Kochmesser
- Schälmesser
- großes Holzschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- 1festes Gemüse zum Üben (Karotte oder Zucchini)
- 1Bund frische Kräuter
Die Klingenführung meistern
Halten Sie die Messerspitze als Drehpunkt auf dem Brett. Verwenden Sie eine Wiegebewegung, um die Klinge durch das Gemüse zu ziehen, anstatt nach unten zu drücken, um die Kanten scharf und sauber zu halten.
The method.
Das Gut begradigen
Schneiden Sie die Enden Ihrer Karotte ab und schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine flache Basis zu schaffen. Das hält das Gemüse stabil, damit es unter Druck nicht wegrollt.
Die Planken erstellen
Schneiden Sie die Karotte in gleichmäßige Planken von etwa 0,5 cm Dicke. Stapeln Sie diese Planken und schneiden Sie sie in Stifte oder Würfel; die Konsistenz hier bestimmt das Endergebnis.
Den Würfel verfeinern
Für einen gleichmäßigen Würfel verwenden Sie Ihren Teigschaber, um die Haufen ordentlich zu halten. Zielen Sie auf identische Würfel, da unregelmäßige Formen auf dem Teller unordentlich aussehen.
Das Chiffonade-Finish
Stapeln Sie die Kräuterblätter, rollen Sie sie fest wie eine Zigarre und schneiden Sie mit Ihrem schärfsten Messer dünne, durchscheinende Bänder. Vermeiden Sie es, die Klinge zu schaukeln; verwenden Sie einen einzigen, entschlossenen Schnitt, um Oxidation zu verhindern.
Other turns to take.
Tourné
Eine klassische siebenseitige Gemüseschnittform für den formellen Service; erfordert ein spezielles Tourné-Messer und Geduld.
Julienne
Feine Streichhölzer, typischerweise 5 cm mal 0,3 cm, verwendet, um einem Gericht Höhe und Textur zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Zutaten vom Brett auf den Teller zu bewegen, um empfindliche Texturen nicht zu zerdrücken.
Halten Sie Ihr Brett trocken; Feuchtigkeit lässt Gemüse rutschen und beeinträchtigt die Genauigkeit Ihrer Schnitte.
Schneiden Sie Zutaten, solange sie kalt sind; sie behalten ihre Form unter dem Druck des Messers besser.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Gemüse nach dem Schneiden dunkel?
Oxidation tritt auf, wenn Sie die Zellwände mit einer stumpfen Klinge zerquetschen. Eine rasiermesserscharfe Schneide schneidet sauber, hinterlässt die Oberfläche intakt und verlangsamt den Verdunkelungsprozess.
Wie halte ich meine Schnitte gleichmäßig?
Benutzen Sie die Kante Ihres Messers als Führung an Ihren Knöcheln und halten Sie einen konstanten Abstand zwischen den Schnitten ein. Üben Sie an festem Gemüse, um das Muskelgedächtnis aufzubauen.
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