Knusprig gebratener Lachs aus der Pfanne
Ein richtiges Anbraten ist eine Frage des Timings und des Feuchtigkeitsmanagements der Oberfläche. Wenn Sie beim ersten Kontakt zu schnell sind, bleibt die Haut kleben; wenn Sie zu früh wenden, verlieren Sie die Textur, die dieses Gericht ausmacht.
Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
Tupfen Sie die Filets mindestens zweimal mit Küchenpapier trocken. Wenn der Fisch nass ist, dünstet er in der Pfanne, anstatt zu braten.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Metall-Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Lachsfilets mit Haut
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
Hautkontakt aufrechterhalten
Drücken Sie den Fisch in den ersten 30 Sekunden des Bratens sanft mit Ihrem Spatel nach unten, um sicherzustellen, dass die gesamte Hautoberfläche Kontakt mit dem heißen Metall hat.
The method.
Fisch vorbereiten
Nehmen Sie den Lachs 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie Haut und Fleisch vollständig trocken und würzen Sie die Hautseite kräftig mit Salz.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Haut anbraten
Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücken Sie sie 30 Sekunden lang an und lassen Sie sie dann 4 bis 5 Minuten unberührt liegen. Die Ränder werden opak, wenn sie nach oben garen.
Wenden und fertig garen
Wenn sich die Haut leicht von der Pfanne löst, wenden Sie den Fisch. Geben Sie die Butter in die Pfanne, lassen Sie sie schäumen und braten Sie ihn für Medium-Rare weitere 2 Minuten.
Ruhen lassen
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und lassen Sie ihn vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Butter
Geben Sie in der letzten Kochminute einen Rosmarinzweig und einen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen; antihaftbeschichtete Pfannen werden oft nicht heiß genug, um die Haut richtig knusprig zu machen.
Wenn sich die Haut beim Anstupsen mit einem Spatel nicht löst, ziehen Sie nicht daran. Geben Sie ihr weitere 30 Sekunden.
Gekaufter Lachs ist oft vorgeschnitten; wenn Sie ihn selbst schneiden, halten Sie die Filets gleichmäßig dick.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Haut an der Pfanne kleben geblieben?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Fisch war nicht trocken genug, bevor er ins Öl kam.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen und das Zentrum sollte opak und nicht mehr durchscheinend sein.
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