Knusprige Schweinekoteletts aus der Pfanne
Ein gut angebratenes Schweinekotelett sollte eine gleichmäßige Kruste über die gesamte Oberfläche haben. Das gelingt nur, wenn Sie der Feuchtigkeitsentfernung Priorität einräumen, bevor das Kotelett überhaupt das heiße Fett berührt.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund.
Nehmen Sie die Koteletts dreißig Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sich die Mitte erwärmen kann. Andernfalls verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist.
- Gusseisenpfanne
- Zange
- Küchenpapier
- Fleischthermometer
What goes in.
- 2Schweinekoteletts mit Knochen, 2,5 cm dick
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Zweige frischer Thymian
- nach Geschmackkoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nicht anfassen
Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch zu verschieben oder zu überprüfen. Sobald es in die Pfanne gelegt wird, haftet es am Eisen; es löst sich erst dann von selbst, wenn sich eine richtige Kruste gebildet hat.
The method.
Fleisch trocknen
Tupfen Sie die Koteletts mit Küchenpapier auf allen Seiten trocken. Jegliche Oberflächenfeuchtigkeit führt dazu, dass das Fleisch dämpft, anstatt anzubraten.
Stark würzen
Salzen und pfeffern Sie beide Seiten und die Fettränder großzügig. Tun Sie dies unmittelbar bevor sie in die Pfanne kommen, um zu verhindern, dass das Salz zu viel Feuchtigkeit entzieht.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Seiten anbraten
Legen Sie die Koteletts von sich weg in die Pfanne. Braten Sie sie 4 bis 5 Minuten ungestört an, bis sich eine tiefe, kupferfarbene Kruste gebildet hat.
Braten und Fertigstellen
Wenden Sie die Koteletts. Geben Sie Butter, Knoblauch und Thymian hinzu. Kippen Sie die Pfanne leicht und löffeln Sie die schäumende, aromatisierte Butter für die letzten 3 Minuten über die Koteletts, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
Ruhen lassen
Nehmen Sie die Koteletts aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht den Fasern, sich zu entspannen und die Säfte sich neu zu verteilen.
Other turns to take.
Pfannensauce
Nachdem Sie die Koteletts herausgenommen haben, den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss trockenem Weißwein oder Hühnerbrühe ablöschen, die braunen Röststoffe abkratzen und einen Teelöffel Dijon-Senf einrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Fettschicht am Rand des Koteletts dick ist, halten Sie es mit einer Zange senkrecht in der Pfanne, um es 60 Sekunden lang knusprig zu machen.
Vermeiden Sie es, für das anfängliche Anbraten Butter zu verwenden, da die Milchbestandteile verbrennen, bevor das Schweinefleisch eine Kruste entwickelt. Verwenden Sie zuerst Öl und erst dann Butter zum abschließenden Arrosieren.
Investieren Sie in ein Einstichthermometer, um das Rätselraten beim Abtasten des Fleisches zu vermeiden. Der Unterschied zwischen zart und trocken beträgt nur wenige Grad.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Schweinekoteletts immer grau?
Das passiert, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist. Die Oberfläche sollte trocken sein und das Öl leicht rauchen, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.
Kann ich Schweinekoteletts ohne Knochen verwenden?
Ja, aber sie garen schneller und trocknen leichter aus. Behalten Sie das Thermometer genau im Auge und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie 60°C erreicht haben.