Knusprige Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Ein guter Hähnchenschenkel verzeiht Fehler, aber ein großartiger hängt von der Geduld beim ersten Anbraten ab. Vergiss hohe Hitze; du brauchst ein langsames, kontrolliertes Auslassen des Fettes, um die Haut in eine glasartige Kruste zu verwandeln.
Trockenheit ist der Feind der Knusprigkeit.
Tupfe die Haut mit Küchenpapier so trocken wie möglich ab, bevor sie in die Pfanne kommt. Jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche dämpft die Haut, anstatt sie knusprig zu machen.
- 12-Zoll Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- 1 TLgrobes Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Fett auslassen, nicht braten
Das Starten in einer kalten Pfanne ermöglicht es dem Fett unter der Haut, allmählich zu schmelzen. Wenn die Pfanne zu Beginn heiß ist, verbrennt die äußere Haut, bevor das Fett auslassen kann.
The method.
Vorbereitung des Hähnchens
Die Schenkel vollständig abtupfen. Überschüssige Fett- oder Hautlappen abschneiden. Beide Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne vorbereiten
Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Gusseisenpfanne legen. So anordnen, dass sie sich nicht berühren.
Fett auslassen
Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Lass sie 15 bis 20 Minuten ungestört liegen. Du hörst ein gleichmäßiges, sanftes Zischen, während sich das Fett in der Pfanne sammelt.
Lösen prüfen
Sobald die Haut dunkel mahagonifarben ist und sich das Fleisch mit der Zange leicht anheben lässt, das Hähnchen wenden. Wenn es klebt, noch zwei Minuten warten.
Fertig garen
Auf der Fleischseite weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis der Fleischsaft klar austritt und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Füge während der letzten fünf Kochminuten zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Zweige frischen Rosmarin zum Fett hinzu.
When it doesn't go to plan.
Das ausgelassene Hähnchenfett in der Pfanne aufbewahren; es ist flüssiges Gold für Bratkartoffeln.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Hitze sofort reduzieren. Das Ziel ist eine gleichmäßige, tiefe Farbe.
Das Hähnchen auf einem Kuchengitter fünf Minuten ruhen lassen, damit die Unterseite nicht matschig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich entbeinte Schenkel verwenden?
Ja, aber sie garen viel schneller. Reduziere die Auslasszeit auf der Hautseite auf 8-10 Minuten und achte genau auf die Farbe.
Woran erkenne ich, dass es vollständig durchgegart ist?
Das Fleisch fühlt sich fest an und der Saft ist beim Anstechen mit einem Schälmesser klar und nicht rosa.