Knusprige Hähnchenflügel aus dem Ofen
Um Flügel zu bekommen, die knackig sind, ohne sie frittieren zu müssen, kommt es darauf an, die Haut gründlich zu trocknen und sie mit etwas Backpulver zu bestreuen, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Ordne sie auf einem Kuchengitter über einem Backblech an, damit die heiße Luft auch von unten zirkulieren kann. Wende sie einmal, damit das Fett vollständig austritt und die Haut zu einer goldbraunen, glasartigen Kruste wird.
Trockenheit ist dein bester Freund
Feuchtigkeit ist der Feind von knuspriger Haut; wenn die Flügel vor dem Backen nicht knochentrocken sind, dämpfen sie statt zu braten.
- Großes Backblech mit Rand
- Kuchengitter
- Küchenpapier
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1,5 kgHähnchenflügel, in Ober- und Unterflügel getrennt
- 1 ELBackpulver (sicherstellen, dass es ohne Aluminium ist)
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 120 mldeine Wahl an Flügel-Sauce, erwärmt
Backpulver-Alchemie
Das Vermengen der Flügel mit einer kleinen Menge Backpulver verändert den pH-Wert der Haut, baut Peptidbindungen ab und ermöglicht es der Oberfläche, sich schnell zu bräunen und in der Ofenhitze knusprig zu werden.
The method.
Flügel trocknen
Tupfe die Flügel mit Küchenpapier trocken, bis keine sichtbare Feuchtigkeit mehr auf der Haut ist. Dieser Schritt bestimmt die endgültige Textur.
Haut bestreichen
In einer Schüssel die Flügel mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Nicht zu viel Pulver verwenden, sonst schmecken die Flügel metallisch.
Anordnen
Lege die Flügel auf das Kuchengitter, das in das Backblech mit Rand gestellt wurde. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit die Luft frei um jede Seite strömen kann.
Braten
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) backen. Für 45 Minuten braten, die Flügel nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut tief goldbraun ist und sich bei Berührung steif anfühlt.
Schwenken und servieren
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in einer Schüssel mit deiner gewählten Sauce schwenken und sofort servieren.
Other turns to take.
Trockenrub-Art
Lasse die nasse Sauce weg und schwenke die heißen Flügel direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in einer Mischung aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Platz hast, lasse die gesalzenen Flügel vor dem Backen eine Stunde lang unbedeckt im Kühlschrank liegen; das entzieht zusätzliche Oberflächenfeuchtigkeit.
Verwechsle Backpulver nicht mit Natron; Natron ist viel alkalischer und hinterlässt einen herben, seifigen Geschmack auf der Haut.
Lege den Boden deines Backblechs mit Alufolie aus, um das Reinigen des ausgelassenen Fetts zu beschleunigen.
The ones that keep coming up.
Warum ein Kuchengitter verwenden?
Das Gitter hebt die Flügel von der Blechoberfläche ab, sodass die heiße Luft die Unterseite des Flügels erreicht und verhindert, dass die Unterseite im eigenen Fett des Huhns matschig wird.
Kann ich diese wieder aufwärmen?
Ja, lege sie für 5 bis 7 Minuten zurück in einen 200°C heißen Ofen. Benutze keine Mikrowelle, da diese die Haut sofort weich macht.
How real cooks make it.
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